大廚培訓(xùn)、平?jīng)鰺九嘤?xùn)、燒烤培訓(xùn)

創(chuàng)刊于2005年的《中國(guó)大廚》，燒烤培訓(xùn)，始終堅(jiān)持“原創(chuàng)·實(shí)用”的原則，憑借著比例準(zhǔn)、技術(shù)細(xì)、尚探究、接地氣的務(wù)實(shí)作風(fēng)，《中國(guó)大廚》已經(jīng)成為餐飲業(yè)內(nèi)的媒體。2011年起，為進(jìn)一步發(fā)揮技術(shù)交流的橋梁及紐帶作用，《中國(guó)大廚》專業(yè)傳媒開辦“餐飲創(chuàng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目”——中大創(chuàng)盈。哪個(gè)項(xiàng)目能創(chuàng)業(yè)賺錢，我們就教什么；這個(gè)項(xiàng)目誰(shuí)做得好，我們就請(qǐng)誰(shuí)來(lái)教。傳授萬(wàn)州烤魚的，就是此菜的發(fā)明人、重慶籍中國(guó)烹飪大師吳朝珠.............

燃料選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng)，燒烤培訓(xùn)哪家好，火勢(shì)好。木炭選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來(lái)烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。

燒烤大眾聚餐時(shí)的不錯(cuò)的選擇，燒烤培訓(xùn)公司，不僅僅方便，而且美味，自己制作燒烤，平?jīng)鰺九嘤?xùn)，除了準(zhǔn)備好食材，重點(diǎn)是燒烤的過程，這將影響到您是否可以享受到美味，下面就由大廚培訓(xùn)來(lái)簡(jiǎn)單講一講吧。

烤羊肉

主料：羊肉2.5KG

調(diào)料：鹽150g蒜米200g洋蔥250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上調(diào)料放入羊肉中拌均勻，淹制18小時(shí)左右，

制作：將羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的調(diào)料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤10至20分鐘即可  

（1）、最簡(jiǎn)單的方法 雞肉切好后用檸檬水泡以下 圓蔥 （切碎） 后加點(diǎn)淀粉 15分鐘后穿串

牛肉切好后用嫩肉粉 圓蔥（切碎） 十三香 少許油 30分鐘后穿

羊肉切好后少用點(diǎn)嫩肉粉 圓蔥（切碎） 少許油 30分鐘后穿竄

魚片 和雞翅 不腌 蝦 剪腳 去泥腸 燒烤醬 用蒜蓉醬加水就行 我的是最簡(jiǎn)單的方法了

（2）、羊肉:精選羔羊肉

燒制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精

火候：旺火

燒制過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續(xù)燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時(shí)候?yàn)⑸狭戏酆屠苯贩?。最后燒制成功?/p>

特點(diǎn)：蒜香辣子然味

風(fēng)味烤雞腿  　　原料：雞腿1個(gè)。 配料：鹽、法香碎、檸檬汁適量。 做法： 1雞腿去骨平攤，撒適量鹽。

 2.炭火燒至中火(木炭發(fā)紅，黑煙散去)時(shí)把雞腿放在燒烤架上。 

3.當(dāng)雞腿滋滋響時(shí)，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。 　注：用BBQ的炭火烤雞腿比在爐灶上或烤箱里烤出的味道香；烤時(shí)需要控制火候以免肉烤焦；如果能買到根廷甜辣醬刷在肉上味道更好。 小語(yǔ)：根廷烤肉的特點(diǎn)是烤之前不用其他調(diào)料腌制入味，而是直接撒鹽在炭火上烤，特別突出了肉的原汁原味。吃烤肉時(shí)再配上 用生菜塊、洋蔥塊、番茄塊、橄欖油、鹽、醋拌在一起制成的沙拉，這樣的搭配十分爽口