秋香食品(圖)|秋香老婆餅制作|老婆餅

老婆餅糖餡的做法：糕粉（熟糯米粉）100克、細砂糖200克、黃油62克、水75ml

   1.將糕粉、糖和黃油入碗容器中，老婆餅 500克，拌勻

   2.加水，用筷子輕拌

   3.直至將全部材料揉成團后，分割成18個每個重23克左右的小團，待用。

老婆餅成形與烤制：

1.油皮及油酥靜置松弛

2.將油皮分割成18個每個重22克左右的小團；油酥分割成18個每個重17克左右的小團待用

3.將油皮搟成圓皮，中間放上油酥包起

4.把包起的油酥接口向上放置，用搟面杖稍微壓平搟成橢圓形面皮

5.由上向下輕輕卷起面皮，收口朝下

6.將油酥皮轉(zhuǎn)90度后，再一次搟長面皮約兩圈半

7.收口朝下，靜置松弛20分鐘

8.松弛好的面皮用搟面杖輕輕壓平，搟成圓形，糯米老婆餅，將糖餡放在面皮中間，老婆餅，用手指將面皮捏緊。收口朝下，用搟面杖輕壓成扁圓形，在圓餅表面刷上蛋黃液，再撒白芝麻，放入烤盤中

9.圓餅的表面，用小刀劃上2-3刀

10.烤箱預(yù)熱190℃后，放在烤箱中層烤約20～25分鐘左右，表面呈金黃色即可。

老婆餅制作過程：

1、首先制作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋里。

2、大火煮開至沸騰，然后轉(zhuǎn)小火。

3、立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關(guān)火。

4、加入熟白芝麻，攪拌均勻。

5、將炒好的餡平鋪在盤子里，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了。

6、將冷藏后的餡平均分成16份備用。

7、接著制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團（根據(jù)面粉吸水性不同，水的用量需酌情調(diào)整，一定要揉成柔軟的面團，不能太干）。

8、將面團分成16份，分別揉成圓球，靜止松弛半個小時(為防止面團表面變干，靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)。

9、然后制作油酥。把面粉和豬油混合并不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥面團同樣分成16等份。

10、取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形。

11、將油酥面團放在水油皮面團中心。

12、包起來，秋香老婆餅制作，收口朝下放置。

13、將包好的面團用搟面杖搟開成長橢圓形。

14、搟開后，從上而下卷起來。

15、卷好的面團旋轉(zhuǎn)90度，再次搟開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第1次更長）。

16、再次從上而下卷起來。

17、如圖所示，將16份面團全部卷好，并靜置松弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)。

18、取一塊靜置好的面團，搟開成圓形(盡量搟成中間厚周圍薄)。

19、將一塊糯米餡放在面團中央，包起來。

20、包好后，收口朝下，搟成圓餅狀，然后放在烤盤上。

21、在面團表面刷上一層全蛋液。

22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面劃三道口子（需劃穿面皮）。再靜置15分鐘后，放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。