羊排供應(yīng)商,羊肉卷,蘇州羊排

羊肉

    李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，開(kāi)胃健身，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

但羊肉的氣味較重，對(duì)胃腸的消化負(fù)擔(dān)也較重，并不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣，過(guò)多食用這類(lèi)動(dòng)物性脂肪，對(duì)心血管系統(tǒng)可能造成壓力，因此羊肉雖然好吃，不應(yīng)貪嘴。暑熱天或發(fā)熱病人慎食之。

【注解】羊天性耐寒，主要產(chǎn)于寒冷的高原地區(qū)。羊肉為牛科動(dòng)物山羊和綿羊的肉，是主要肉類(lèi)食品之一。

羊肉去膻法

1.米醋去膻法:羊肉切成塊放入開(kāi)水鍋中，加點(diǎn)米醋，一般半公斤羊肉放半公斤水 加25克醋，煮沸以后，羊排哪家好，撈出羊肉，再進(jìn)行烹調(diào)就沒(méi)有膻味了. 

2.蘿卜去膻法:燒煮羊肉時(shí)，加一些扎了洞的蘿卡或胡蘿卜同燒，蘇州羊排， 膻味就會(huì)被蘿卜吸收出去，燒好羊肉后，把蘿卜扔掉. 

3.藥料去膻法:燒羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的山楂，丁香，砂仁，豆蔻，紫蘇等藥料 同燒，不但可以去膻，羊肉還會(huì)有獨(dú)物的風(fēng)味.

4.綠豆去膻法:煮羊肉時(shí)，如果放上七至八粒綠豆同燒，能去除膻味.

5.咖喱去膻法: 燒羊肉時(shí)加入適量的咖喱粉同燒，一般半公斤羊肉加入半包咖喱 粉，燒后即可除去膻味.

 1、脖頸即脖頸肉。質(zhì)地老，筋多，羊排供應(yīng)商，韌性大。適于燒、燉及制餡。

 2、上腦位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前。質(zhì)地較嫩，適于熘、炒、氽等。

 3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質(zhì)地松軟。適于扒、燒、燜和制餡等。

 4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質(zhì)地較老，羊排多少錢(qián)，適于燉、燜、燒等。

 5、外脊脊骨兩側(cè)的肉。纖維細(xì)短，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、煎、爆等。

 6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無(wú)筋。適于燒、燜、扒等。