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果脯蜜餞生產(chǎn)廠家_果脯_益州食品

果脯蜜餞杏干廠家

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重糖及輕糖杏脯的工藝流程比較如下：工藝流程（重糖杏脯）黃杏→切半→去核→浸硫→第1次煮制與浸泡（糖濃度20%）→第二次煮制與浸泡（糖濃度40%）→出缸→擺屜→烘干→第三次煮制（糖濃度60%）→整型→烘干→成品。

工藝流程（輕糖杏脯）黃杏→切半→去核→浸硫→第1次煮制與浸泡（糖濃度20～25%）→第二次煮制與浸泡（出缸糖液濃度45%）→出缸→擺屜→烘干壓干→再烘干→成品。

注意事項：

在蘋果脯的加工過程中，由于蘋果品種的不同或操作不當(dāng)，常常使產(chǎn)品規(guī)格不一，或達不到要求標(biāo)準(zhǔn)。比較常見的問題是返砂、流糖、煮爛和皺縮。

（1）返砂與流糖返砂是糖化酶制品中的液態(tài)糖化酶在一定的溫度條件下，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)達到過飽和狀態(tài)時出現(xiàn)糖結(jié)晶的一種現(xiàn)象。它是由于制品中蔗糖含量過高而轉(zhuǎn)化糖不足造成的。相反，蘋果中轉(zhuǎn)化糖含量過高，在高溫和潮濕的季節(jié)里容易吸潮，會形成流糖現(xiàn)象。成品中蔗糖與轉(zhuǎn)化糖含量之間的比例，果脯蜜餞杏干批發(fā)，取決于煮制果塊時糖液的性質(zhì)，影響轉(zhuǎn)化糖的因素是糖液的PH值與溫度，當(dāng)PH值在2.0—2.5之間，果脯，加熱時就能促使蔗糖轉(zhuǎn)化形成轉(zhuǎn)化糖。

（2）煮爛與皺縮蘋果脯的軟爛除與品種有關(guān)外，成熟度也是重要的影響因素，過生與過熟蘋果都容易煮爛。因此，果脯蜜餞生產(chǎn)廠家，采用適當(dāng)成熟度的蘋果為原料，是保證蘋果脯質(zhì)量的前提。皺縮的原因主要是“吃糖”不足，干燥后出現(xiàn)皺縮干癟?？朔O果脯皺縮的辦法是在糖制過程中分次加糖，使糖液質(zhì)量分?jǐn)?shù)逐漸提高，并延長浸漬時間。

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