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桃脯做法：
選料→分級→切瓣→去核→去皮→熏硫→第1次煮制→浸漬→第二次煮制→晾曬→第三次煮制→整型→烘干→包裝→成品
6.浸漬：煮好后將桃碗及糖液一同倒入浸漬缸中浸漬12～24小時。浸漬時間可根據(jù)桃碗大小加以掌握，以桃碗吸糖飽滿為度。
7.第二次煮制：先將糖液濃度調(diào)至50%，然后將桃碗倒入煮制4～5分鐘即可撈出，瀝凈余糖液進行晾曬。
8.晾曬：將桃碗凹面朝上(以便蒸發(fā)水分)排列在竹屜上在陽光下晾曬(也可入烘室烘干)。曬至果實重量減少1/3時即可，收回煮制。
9.第三次煮制：將糖液濃度調(diào)到65%，果脯 蜜餞 果干，然后將晾曬過的桃碗倒入煮鍋連續(xù)煮15～20分鐘，即可撈出。
蘋果脯操作方法：
（6）烘烤 糖漬完畢后，將果塊撈出，果脯，瀝去果塊表面糖液，放在烘盤內(nèi)，送入烤房進行干燥，以蒸發(fā)水分，果脯 零食，提高含糖量。烘房溫度應(yīng)控制在60℃—70℃，烘烤期間進行2次翻盤，使之干燥均勻。當(dāng)烘烤至果塊含水量為17%—18%、總糖含量為70%—85%時，即可終止干燥。整個烘烤時間約為28h—32h。
（7）挑選、包裝 剔除焦糊片、碎片等不合格產(chǎn)品，根據(jù)蘋果脯產(chǎn)品質(zhì)量要求進行分級，然后按照不同要求進行包裝。
蘋果脯質(zhì)量要求：
要求蘋果脯表面不粘手，果肉帶韌性，果脯 蜜餞 果干代理，果塊透明，呈金黃色，不返砂，不流糖液，含水量為17%—18%，含糖量為65%—70%，食之酸甜適口。
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