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桃脯做法:
選料→分級→切瓣→去核→去皮→熏硫→第1次煮制→浸漬→第二次煮制→晾曬→第三次煮制→整型→烘干→包裝→成品
6.浸漬:煮好后將桃碗及糖液一同倒入浸漬缸中浸漬12~24小時。浸漬時間可根據(jù)桃碗大小加以掌握,以桃碗吸糖飽滿為度。
7.第二次煮制:先將糖液濃度調(diào)至50%,然后將桃碗倒入煮制4~5分鐘即可撈出,瀝凈余糖液進行晾曬。
8.晾曬:將桃碗凹面朝上(以便蒸發(fā)水分)排列在竹屜上在陽光下晾曬(也可入烘室烘干)。曬至果實重量減少1/3時即可,收回煮制。
9.第三次煮制:將糖液濃度調(diào)到65%,果脯 蜜餞 果干,然后將晾曬過的桃碗倒入煮鍋連續(xù)煮15~20分鐘,即可撈出。


蘋果脯操作方法:
(6)烘烤 糖漬完畢后,將果塊撈出,果脯,瀝去果塊表面糖液,放在烘盤內(nèi),送入烤房進行干燥,以蒸發(fā)水分,果脯 零食,提高含糖量。烘房溫度應(yīng)控制在60℃—70℃,烘烤期間進行2次翻盤,使之干燥均勻。當(dāng)烘烤至果塊含水量為17%—18%、總糖含量為70%—85%時,即可終止干燥。整個烘烤時間約為28h—32h。
(7)挑選、包裝 剔除焦糊片、碎片等不合格產(chǎn)品,根據(jù)蘋果脯產(chǎn)品質(zhì)量要求進行分級,然后按照不同要求進行包裝。
蘋果脯質(zhì)量要求:
要求蘋果脯表面不粘手,果肉帶韌性,果脯 蜜餞 果干代理,果塊透明,呈金黃色,不返砂,不流糖液,含水量為17%—18%,含糖量為65%—70%,食之酸甜適口。


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