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制作蛋糕的關(guān)鍵細節(jié)

蛋糕已經(jīng)成為人們生活中必不可缺的食物，大街小巷到處都可以看到蛋糕店里擺放著種類繁多的蛋糕，包括生日宴會，婚禮上都會有蛋糕，作為烘焙師在制作的過程中，有時候因為一點點細節(jié)都無法做出的蛋糕了，我愛蛋糕網(wǎng)告訴您在蛋糕制作過程中如何把握每一個細節(jié)呢？

　　1．攪拌容器要干凈，家用烘焙工具廠，特別是制作戚風蛋糕，如果攪拌容器不干凈，將會出現(xiàn)攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產(chǎn)品的保鮮期。所以，容器一定要洗刷干凈，制作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下?！　?/p>

   2．磕雞蛋入桶或盤時一定要注意衛(wèi)生，是將雞蛋先洗一下，這樣有助于延長保質(zhì)期。

　　3．如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利于蛋漿液起泡快和防止烤熟后底下沉淀結(jié)塊。但應(yīng)注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發(fā)生變性，從而影響起發(fā)，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。　　

　　4．蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成后才能溶解，這樣也有助于蛋糕油不會沉底變成硬塊?！　?/p>

　　5．液體的加入。當?shù)皾{太濃稠和配方面粉比例過高時可在慢速時就加入部分水，如在最后加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。　　

　　6．有時為了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要將其與面粉一起過篩時就加入，否則如果沒有拌勻?qū)?dǎo)致蛋糕未出爐就下陷。另外淀粉的添加也不能超過面粉的1／4?！　?/p>

　　7．泡打粉加入時也一定要與面粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表皮出現(xiàn)麻點，部分地方出現(xiàn)苦澀味?！　?/p>

　　8．打蛋漿時，雞蛋溫度是在17～22℃，所以要根據(jù)季節(jié)來注意靈活調(diào)整?！　?/p>

　　9．海綿蛋糕的蛋漿起發(fā)終點很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多的時候，家用烘焙工具廠家推薦，停機用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長的漿料帶出，則還未打起；相反如手指伸入挑起過于輕，沒有甚至很短的尖鋒帶出，則有點過了，所以在這時要特別注意，適時停機能達到理想的效果。

  10．加油時也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因為油能夠快速消泡。

  澆鑄模具的保養(yǎng)是由操作工實施，家用烘焙工具廠家，分為日常保養(yǎng)和定期保養(yǎng)。日常保養(yǎng)在每天停機后進行，家用烘焙工具廠家價格，定期保養(yǎng)則一般利用節(jié)假日和停產(chǎn)檢修期間開展。  

    澆鑄模具芯盒分盒面、芯腔內(nèi)表面及銷套上的積砂污垢，通氣塞、排氣槽內(nèi)的污垢墊砂，檢查各部位緊固件是否牢固，有無缺損，檢查芯盒滑塊、鑲塊、定位塊等是否有松動或位移。  

    在干凈后的型板和芯盒表面噴涂分型劑。檢查砂箱的銷、套是否有磨損、松動、彎曲、斷裂、砂箱和定位銷、套配合面上沾敷的積砂和污垢以及小鐵塊、殘渣、鐵屑等。  

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