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輕糖果脯:
輕糖果脯是在傳統(tǒng)果脯生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上,采用降低果脯含糖量的措施,將“重糖”改作“輕糖”,如輕糖杏脯、輕糖桃脯、輕糖梨脯等。
輕糖果脯在煮制工藝上是用較低的糖液濃度進(jìn)行煮制,果脯蜜餞生產(chǎn)廠家,將三次煮成法改為二次煮成,取消“糖炸”工序(是指將經(jīng)過(guò)一次烘干的果脯再用30~32波美度的濃糖液加熱“炸”一遍,果脯蜜餞果干廠家,再次烘干為成品的操作)。


蘋果脯營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量:
蘋果性平,味甘。每100g鮮蘋果肉中含糖類15g、蛋白質(zhì)0.2g、脂肪0.1g、粗纖維0.1g、鉀110mg、鈣0.11mg、磷11mg、鐵0.3mg、胡蘿卜素0.08mg、維生素B1,0.01mg、維生素B2,0.01mg、維生素C5mg、尼克酸0.1mg,果脯,還含有鋅及山梨醇、香橙素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
蘋果脯營(yíng)養(yǎng)分析:
1. 果脯含糖量較高,糖尿患者等不宜過(guò)多攝入糖分的人群,蕞好選擇一些甜味劑代替果脯蜜餞產(chǎn)品;
2. 果脯有的含鹽分較高、有的含大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑,食用時(shí)要注意選擇。


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