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蘋果脯營養(yǎng)物質(zhì)含量:
蘋果性平,味甘。每100g鮮蘋果肉中含糖類15g、蛋白質(zhì)0.2g、脂肪0.1g、粗纖維0.1g、鉀110mg、鈣0.11mg、磷11mg、鐵0.3mg、胡蘿卜素0.08mg、維生素B1,0.01mg、維生素B2,蘋果脯休閑食品,0.01mg、維生素C5mg、尼克酸0.1mg,還含有鋅及山梨醇、香橙素等營養(yǎng)物質(zhì)。
蘋果脯營養(yǎng)分析:
1. 果脯含糖量較高,蘋果脯銷售,糖尿患者等不宜過多攝入糖分的人群,蕞好選擇一些甜味劑代替果脯蜜餞產(chǎn)品;
2. 果脯有的含鹽分較高、有的含大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑,食用時要注意選擇。


果脯工藝流程:
采摘講究,蘋果脯批發(fā),果實要成熟到果核與果肉能夠分離,馬上摘下送到工廠加工,蘋果脯,鮮杏去核成兩瓣,用白糖溶液煮制,或者浸糖液用抽空壓縮機抽去果內(nèi)水分。
與傳統(tǒng)果脯生產(chǎn)方法不同,采用新工藝可以生產(chǎn)出“鮮香果脯”、“輕糖果脯”等。另外,國外生產(chǎn)果脯的工藝也與我國的傳統(tǒng)工藝有所不同。一、 傳統(tǒng)果脯制法與新工藝的比較 傳統(tǒng)果脯的產(chǎn)品大多數(shù)是屬于“重糖”產(chǎn)品,其外形如蜜餞,含糖量在70~75%以上,果脯的表面發(fā)粘。
工藝流程(傳統(tǒng)果脯) 原料選擇→鮮果加工及預(yù)處理(包括去皮、去核、切分及硫熏等)→糖液煮制(一次煮成或多次煮成)→糖液浸泡→干燥(曬干或烘干)→成品。


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