蘋果脯休閑食品_益州食品_蘋果脯
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蘋果脯營養(yǎng)物質(zhì)含量：
蘋果性平，味甘。每100g鮮蘋果肉中含糖類15g、蛋白質(zhì)0.2g、脂肪0.1g、粗纖維0.1g、鉀110mg、鈣0.11mg、磷11mg、鐵0.3mg、胡蘿卜素0.08mg、維生素B1，0.01mg、維生素B2，蘋果脯休閑食品，0.01mg、維生素C5mg、尼克酸0.1mg，還含有鋅及山梨醇、香橙素等營養(yǎng)物質(zhì)。
蘋果脯營養(yǎng)分析：
1. 果脯含糖量較高，蘋果脯銷售，糖尿患者等不宜過多攝入糖分的人群，蕞好選擇一些甜味劑代替果脯蜜餞產(chǎn)品；
2. 果脯有的含鹽分較高、有的含大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，食用時要注意選擇。
果脯工藝流程：
采摘講究，蘋果脯批發(fā)，果實要成熟到果核與果肉能夠分離，馬上摘下送到工廠加工，蘋果脯，鮮杏去核成兩瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空壓縮機抽去果內(nèi)水分。
與傳統(tǒng)果脯生產(chǎn)方法不同，采用新工藝可以生產(chǎn)出“鮮香果脯”、“輕糖果脯”等。另外，國外生產(chǎn)果脯的工藝也與我國的傳統(tǒng)工藝有所不同。一、 傳統(tǒng)果脯制法與新工藝的比較 傳統(tǒng)果脯的產(chǎn)品大多數(shù)是屬于“重糖”產(chǎn)品，其外形如蜜餞，含糖量在70～75%以上，果脯的表面發(fā)粘。
工藝流程（傳統(tǒng)果脯） 原料選擇→鮮果加工及預(yù)處理（包括去皮、去核、切分及硫熏等）→糖液煮制（一次煮成或多次煮成）→糖液浸泡→干燥（曬干或烘干）→成品。
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