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做多了對(duì)于速凍這塊要求也不一樣,并不是像網(wǎng)上說(shuō)的那要要零下40或者多少度。正常的只要在一個(gè)小時(shí)以內(nèi)把面皮凍實(shí)了就行,就是用速凍冷庫(kù),山東生坯包子,速凍起來(lái)的,并沒(méi)有那么好用,用普通家用冰柜凍只要把二次醒發(fā)的時(shí)間縮短一點(diǎn)就可以了。不論怎么速凍在保存的時(shí)候一定要把包子放進(jìn)塑料袋里,可以防止水份流失等等,直接普通冰柜冷藏就行。







留下的100g面肥或俗稱包種,再加300g的面粉及150g的水揉成團(tuán),用干凈的濕布蓋好,再靜置發(fā)酵1天,第二天就可以再用了,可以源源不斷的傳下去,但是要注意干凈,要蓋好。如果讓壞菌污染了,面團(tuán)會(huì)發(fā)臭,或長(zhǎng)出霉菌,會(huì)有害健康,就要丟棄了。如果第二天不打算做包子或饅頭,就把那100g的面肥密封好,存放在結(jié)冰格內(nèi),生坯包子技術(shù)培訓(xùn),要用時(shí)就先取出解凍,再加入所需分量的面粉及水,放置到第二天就可以制作包子或饅頭了。


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