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麻辣牛肉干的做法
配料:
瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。
菜油 1000克(實(shí)耗150克) 熟芝麻油 25克。
五香粉 5克 白糖 15克。
花椒面 5克 辣椒面 5克。
醪糟汁 25克 精鹽 15克。
味精 1克
制作程序:
1.選精黃牛后腿部?jī)羰萑?,不沾生水,除去筋膜,修切成整齊的長(zhǎng)方塊狀,均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽,卷成圓筒,放入竹筲箕內(nèi),置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水氣,入籠蒸半小時(shí),再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng),3厘米寬的片子,重新入籠蒸半小時(shí),取出晾冷。
2.菜油燒熟,加入生姜和花椒粒少許,油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上,撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透,即將鍋端離火口,撈出牛肉片。
3.鍋內(nèi)留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒勻起鍋后加味精,熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法:
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精,未能選擇凈瘦肉,肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉;二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡;三是牛肉片切得太厚;四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí),必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多,主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主,輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí),往往調(diào)料多于主料,特別是油辣椒放得過多,以致掩蓋了牛肉的香酥感,有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。
今天你學(xué)會(huì)了嗎?如果你沒時(shí)間,或者不想動(dòng)手自己做一做,也可以到市場(chǎng)上買,但是面對(duì)太多的牛肉干又不知如何選擇,食之味為你推薦:百洲牛肉粒和萱萱牛肉粒/牛肉片,有原味,沙嗲味,咖喱味,五香味,麻辣味,XO醬味......多種口味滿足你的不同口感選擇,襄陽市食之味商貿(mào)有限公司是其代理商,本公司是一家專門做進(jìn)口食品的運(yùn)營商,主要經(jīng)營歐美,東南亞等國食品,產(chǎn)品涵蓋:餅干,飲料,休閑,啤酒,干果,咖啡,調(diào)料,果凍,糖果巧克力.......公司提供3000多種進(jìn)口食品批發(fā),整合各國進(jìn)口休閑食品,打造格,高服務(wù)進(jìn)口食品批發(fā)平臺(tái)!









前面簡(jiǎn)單的介紹了關(guān)于堅(jiān)果的話題,那市面上那么多的堅(jiān)果,你知道它的分類嗎?知道如何挑選嗎?
下面為大家詳細(xì)介紹下堅(jiān)果的分類:
心臟之友開心果主要含單不飽和脂肪酸,這類脂肪很穩(wěn)定,所以開心果不像其他堅(jiān)果容易酸敗,可降低膽固醇含量,減少患心臟病機(jī)會(huì)??茖W(xué)家計(jì)算,一次吃10粒開心果相當(dāng)于吃了1.5克單不飽和脂肪。
抗憂郁之果-葵花子含有β-胡蘿卜素,可防止人體皮膚下層的細(xì)胞壞死,可使頭發(fā)變得柔軟秀麗。近期醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,葵花子含有維生素B8,對(duì)于憂郁癥有效果。
開心果開心果外面那層硬皮為果皮,里面即為種仁,有一層薄的種皮,種仁烤制后有香氣,即我們吃的那部分,且越嚼其香味越濃,回味無窮。開心果營養(yǎng)豐富,其種仁含蛋白質(zhì)約20%,含糖15%~18%,還可以榨油。果仁還含有維生素E,有延緩衰老的作用,能增強(qiáng)體質(zhì)。古代波斯國國王視之為“仙果”,不是沒有道理的。
蓮子-蓮子性平、味甘澀,入心、脾、腎經(jīng);具補(bǔ)脾止瀉、益腎澀清、養(yǎng)心之功效。中醫(yī)常用于夜寐多夢(mèng)、睡眠質(zhì)量差、健忘、心煩口渴、腰痛腳弱、耳目不聰、淋濁、久痢、虛瀉以及胃虛不欲飲食等病癥。蓮子善于補(bǔ)五臟不足,通利十二經(jīng)脈氣血,使氣血暢而不腐,蓮子所含氧化黃心樹寧堿對(duì)鼻咽疾病有抑制作用,蓮子中所含的棉子糖,是老少皆宜的滋補(bǔ)品,對(duì)于久病、產(chǎn)后或老年體虛者,更是常用營養(yǎng)佳品。
吃堅(jiān)果每天適宜吃30克左右,如果不小心多吃堅(jiān)果,就要減小一日三餐用油量和飲食量。
堅(jiān)果熱量表(可食部分)
單位:千卡/100克
榛子594(相當(dāng)于1斤米飯)堅(jiān)果松仁619(相當(dāng)于1斤1兩米飯)
板栗212(相當(dāng)于3.6兩米飯)
杏仁562(相當(dāng)于9.6兩米飯)
開心果552(相當(dāng)于9.5兩米飯)
葵花子616(相當(dāng)于1斤1兩米飯)
如果你在為不知挑選什么牌子的堅(jiān)果好,食之味為你推薦:賽味館堅(jiān)果|萬多福堅(jiān)果|沃隆每日?qǐng)?jiān)果|日進(jìn)堂堅(jiān)果|紳士牌堅(jiān)果|金語堅(jiān)果........襄陽市食之味商貿(mào)有限公司是以上商品代理商,本公司是一家專門做進(jìn)口食品的運(yùn)營商,主要經(jīng)營歐美,東南亞等國食品,產(chǎn)品涵蓋:餅干,飲料,休閑,啤酒,干果,咖啡,調(diào)料,果凍,糖果巧克力.......公司提供3000多種進(jìn)口食品批發(fā),整合各國進(jìn)口休閑食品,打造格,高服務(wù)進(jìn)口食品批發(fā)平臺(tái)!



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