食之味,陽泉堅(jiān)果,堅(jiān)果銷量

麻辣牛肉干的做法

配料:

瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。

菜油 1000克(實(shí)耗150克) 熟芝麻油 25克。

五香粉 5克 白糖 15克。

花椒面 5克 辣椒面 5克。

醪糟汁 25克 精鹽 15克。

味精 1克

制作程序:

1.選精黃牛后腿部?jī)羰萑?，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長(zhǎng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。

2.菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。

3.鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。

容易出現(xiàn)的問題及解決方法:

缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉;二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡;三是牛肉片切得太厚;四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí)，必須將牛肉片薄、炸透。

佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。

今天你學(xué)會(huì)了嗎？如果你沒時(shí)間，或者不想動(dòng)手自己做一做，也可以到市場(chǎng)上買，但是面對(duì)太多的牛肉干又不知如何選擇，食之味為你推薦：百洲牛肉粒和萱萱牛肉粒/牛肉片，有原味，沙嗲味，咖喱味，五香味，麻辣味，XO醬味......多種口味滿足你的不同口感選擇，襄陽市食之味商貿(mào)有限公司是其代理商，本公司是一家專門做進(jìn)口食品的運(yùn)營商，主要經(jīng)營歐美，東南亞等國食品，產(chǎn)品涵蓋：餅干，飲料，休閑，啤酒，干果，咖啡，調(diào)料，果凍，糖果巧克力.......公司提供3000多種進(jìn)口食品批發(fā),整合各國進(jìn)口休閑食品,打造格,高服務(wù)進(jìn)口食品批發(fā)平臺(tái)！

前面簡(jiǎn)單的介紹了關(guān)于堅(jiān)果的話題，那市面上那么多的堅(jiān)果，你知道它的分類嗎？知道如何挑選嗎？

下面為大家詳細(xì)介紹下堅(jiān)果的分類：

心臟之友開心果主要含單不飽和脂肪酸，這類脂肪很穩(wěn)定，所以開心果不像其他堅(jiān)果容易酸敗，可降低膽固醇含量，減少患心臟病機(jī)會(huì)?？茖W(xué)家計(jì)算，一次吃10粒開心果相當(dāng)于吃了1.5克單不飽和脂肪。

抗憂郁之果-葵花子含有β－胡蘿卜素，可防止人體皮膚下層的細(xì)胞壞死，可使頭發(fā)變得柔軟秀麗。近期醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，葵花子含有維生素B8，對(duì)于憂郁癥有效果。

開心果開心果外面那層硬皮為果皮，里面即為種仁，有一層薄的種皮，種仁烤制后有香氣，即我們吃的那部分，且越嚼其香味越濃，回味無窮。開心果營養(yǎng)豐富，其種仁含蛋白質(zhì)約20%，含糖15%～18%，還可以榨油。果仁還含有維生素E，有延緩衰老的作用，能增強(qiáng)體質(zhì)。古代波斯國國王視之為“仙果”，不是沒有道理的。

蓮子-蓮子性平、味甘澀，入心、脾、腎經(jīng)；具補(bǔ)脾止瀉、益腎澀清、養(yǎng)心之功效。中醫(yī)常用于夜寐多夢(mèng)、睡眠質(zhì)量差、健忘、心煩口渴、腰痛腳弱、耳目不聰、淋濁、久痢、虛瀉以及胃虛不欲飲食等病癥。蓮子善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對(duì)鼻咽疾病有抑制作用，蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補(bǔ)品，對(duì)于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營養(yǎng)佳品。

吃堅(jiān)果每天適宜吃30克左右，如果不小心多吃堅(jiān)果，就要減小一日三餐用油量和飲食量。

堅(jiān)果熱量表（可食部分）

單位：千卡/100克

榛子594（相當(dāng)于1斤米飯）堅(jiān)果松仁619（相當(dāng)于1斤1兩米飯）

板栗212（相當(dāng)于3.6兩米飯）

杏仁562（相當(dāng)于9.6兩米飯）

開心果552（相當(dāng)于9.5兩米飯）

葵花子616（相當(dāng)于1斤1兩米飯）

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