河南冒菜培訓_冒菜培訓加盟_王廣峰小吃培訓(優(yōu)質(zhì)商家)

冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。冒菜最為講究的吃法為'干碟'，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上鹽，味精等的調(diào)料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進嘴里，味道又香又辣，甚為可口。

菜油煉熟，然后冷卻，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘后加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等)，再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，四川冒菜培訓，香油）和勻即成！

選用優(yōu)質(zhì)香料，文火炒至焦香，與辣椒一起磨成細粉，沖入沸騰熱油。浸漬而透，烘涼而成。使辣椒香、油香，藥香、融為一體。飄出縷縷茗香，彌散十米開外。迄今為止，一些冒菜底料的獨特風味仍然為許多同行所不能破譯。

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小鍋米線

小鍋米線的做法： 一小鍋水燒開，放入所需量的干米線，特色冒菜小吃培訓，關火，燜10分鐘。10分鐘后米線撈出放冷水備用。油鍋燒熱爆香蔥姜蒜末，把肉末炒熟，加入點料酒，鹽，糖，雞精等調(diào)料炒好的肉末里加入高湯燒滾撈出米線加入肉末燒制的湯汁，再加入油辣椒，蔥花，胡椒粉調(diào)勻再加入熟花生仁，或花生碎，即可上桌。

溫馨提示：泡發(fā)是關鍵，10分鐘燜好，想軟些就再燜久點，想有彈性可以適當縮短時間，但嘗一下沒有硬芯為宜。冷水沖洗泡著備用可以提高米粉米線彈性，每天換次水冰箱保存，隨吃隨取，一周之內(nèi)吃完。

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