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牛奶我們經(jīng)常喝,但不少人存在著誤區(qū),下面食之味與大家分享:幾種常見(jiàn)的誤區(qū)
常見(jiàn)誤區(qū):
1、牛奶必須煮沸:通常,牛奶消毒的溫度要求并不高,70℃時(shí)用3分鐘,60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸,溫度達(dá)到100℃,牛奶中的乳糖焦化,有不好的物質(zhì)產(chǎn)生。煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象;從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、牛奶越濃越好:有人認(rèn)為,牛奶越濃,身體得到的營(yíng)養(yǎng)就越多,這是不科學(xué)的。所謂過(guò)濃牛奶,是指在牛奶中多加奶粉少加水,使牛奶濃度超出正常比例標(biāo)準(zhǔn),也有家長(zhǎng)唯恐新鮮牛奶太淡,便在其中加奶粉。嬰幼兒喝的牛奶濃淡應(yīng)該與孩子的年齡成正比,其濃度要按月齡逐漸遞增。如果嬰幼兒常喝過(guò)濃的牛奶,會(huì)引起腹瀉、食欲不振,甚至拒食,久而久之,會(huì)引起急性出血性。這是因?yàn)閶胗變号K器嬌嫩,受不起過(guò)重的負(fù)擔(dān)與壓力。所以牛奶并非越濃越好。
3、加糖越多越好:加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量,必須定量,一般是每100毫升牛奶加5~8克糖。過(guò)多的糖進(jìn)入嬰兒體內(nèi),會(huì)將水分滯留在身體中,使肌肉和皮下組織變得松軟無(wú)力,看起來(lái)很胖,身體的抵抗力很差,還會(huì)成為一些疾病的危險(xiǎn)因素。
4、牛奶里是加蔗糖。蔗糖進(jìn)入消化道被消化液分解后,變成葡萄糖被人體吸收。有的家長(zhǎng)專門(mén)給孩子買(mǎi)葡萄糖,大可不必。葡萄糖甜度低,用多了又容易超過(guò)規(guī)定范圍,而且孩子還會(huì)因不甜而拒食。
有人在煮牛奶時(shí),為了使糖化得快,常常把牛奶和糖一起煮,這是不科學(xué)的。把糖與牛奶加在一起加熱,這樣牛奶中的賴氨酸就會(huì)與果糖在高溫下(80℃~100℃)產(chǎn)生反應(yīng),生成有害物質(zhì)──果糖基賴氨酸,這種物質(zhì)不能被人體消化吸收,會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。如果要喝甜牛奶,要等牛奶煮開(kāi)后再放糖。這種物質(zhì)對(duì)小兒危害也很大。因此,應(yīng)先把煮開(kāi)的牛奶晾到溫?zé)幔?0℃~50℃)時(shí),再將糖放入牛奶中溶解。切記煮牛奶時(shí)不要加糖。
5、牛奶服藥一舉兩得:有人認(rèn)為,用有營(yíng)養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處,其實(shí)這是錯(cuò)誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收速度,使血液中藥物的濃度較相同的時(shí)間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜,使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成非水溶性物質(zhì),這不僅降低了藥效,還可能對(duì)身體造成危害。所以,在服藥前后各1-2小時(shí)內(nèi)不要喝牛奶。更忌用牛奶送服藥品:
牛奶及其奶制品中,均含有許多鈣、鐵等離子,一般每升鮮牛奶中,含鈣1300毫克,鐵0.4毫克。這些離子和某些藥物(如四環(huán)素類(lèi)等)能生成穩(wěn)定的絡(luò)合物或難溶性的鹽,使藥物難以被胃腸道吸收,有些藥物甚至被這些離子所破壞。如果用牛奶送服這些藥物,就會(huì)大大降低藥物在血液中的濃度,影響效果。所以,藥品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品,應(yīng)與服藥時(shí)間相隔1個(gè)半小時(shí)為宜。
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