醬牛肉,熟食培訓(xùn),醬牛肉的做法

濮陽南樂茂源肉食培訓(xùn)中心，培訓(xùn)各種熟食技術(shù)。如:鹵雞爪培訓(xùn)、鹵下水技術(shù)培訓(xùn)、鹵豬頭肉、醬牛肉，燒雞培訓(xùn)等 。一對一培訓(xùn)，學(xué)會為止，歡迎咨詢！

此次牛肉買得并不好，送過來不是完整的牛腱，為此小美以為買到了假牛腱，反而之前買的牛腩像牛腱，有蹄筋的感覺，本次牛腱全是瘦肉啊~一坨坨的瘦肉，醬牛肉，本是親自到超市去買牛肉，畢竟做一鍋醬牛肉也是不容易，不能失敗在肉上。跑過去詢問對方說沒有牛肉，硬要我買豬肉回家燒菜，無奈最后只能網(wǎng)上采購。

關(guān)于蘸料：辣椒油、香油、醬油、醋、白糖、蔥花、蒜蓉

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主料：牛腱子

配料：八角、桂皮、花椒、大蔥、姜片

調(diào)料：生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽

-做法-

1、焯水去腥，牛肉冷水下鍋，煮至水開有泡沫出來即可。

2、八角、香葉、桂皮、花椒、大蔥、姜片、冰糖、干辣椒。此圖的量是1KG牛腱的用量。

3、倒入開水（熱水），放入牛腱和以上準備的配料，并加入調(diào)料生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽。

4、 敞蓋子煮2.5小時左右，醬牛肉培訓(xùn)學(xué)校，用筷子試能肉插穿。

-成功的醬牛肉-

-小貼士-

1、冷水焯水可以更好的去腥，如果沸水下鍋，牛肉表面的蛋白質(zhì)受熱凝固收縮，牛肉里面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升溫。

2、用電高壓鍋的親，一定不能選擇牛肉牛腩功能鍵，此功能燜煮的時間太長，會把牛肉燜得太爛。小美是用雞肉鴨肉的功能鍵，親們可以按兩邊煮飯功能鍵，效果一樣的額。不放心的親，可以等高壓鍋蓋子能打開之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。

3、如果不用高壓鍋的親，在燃氣灶上煮 2.5小時左右。

4、最后一定要在水中泡涼再拿出，讓牛肉更多的吸收湯汁的味道。

5、煮牛肉的蓋子建議敞開，這樣牛肉里面不好的味道才能散發(fā)。

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4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，醬牛肉的做法，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加，蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。要點：肉熟后留湯，下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。