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怎么挑選新鮮的羊肉

       羊肉有新鮮與不新鮮和變質(zhì)之分，也有羊齡大小之別。購買時應(yīng)從羊肉的色澤、粘度、彈性和氣味上鑒別。

　?。?）新鮮羊肉: 切面有光澤， 肉色紅而均勻，肉質(zhì)堅而細， 切面緊密富有彈性，指壓后的凹陷立即恢復。外表微干或有風干膜，不粘手，常州羊排，具有羊肉特有的自然味。

　　（2）不新鮮羊肉: 肉色較暗， 外表干燥或粘手，羊排報價， 肉質(zhì)松馳，指壓后的凹陷恢復慢，且不能完全恢復，無彈性，略帶氨味絨酸味。

　　（3）變質(zhì)羊肉: 肉色暗， 無光澤，外表有粘液， 手摸時粘手，脂肪黃綠色， 有臭味。

　　（4）老羊肉: 肉色深紅，羊排批發(fā)，肉質(zhì)較粗。

　?。?）小羊肉: 肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。

羊腱肉怎么做

材料：

羊腱1個，栗子10枚，胡蘿卜1/2個。調(diào)料：八角1個，紅辣椒適量，姜末、桂皮各少許，醬油、鹽各2匙，蠔油、雞精、白糖各1匙。

2做法

1、羊腱肉洗凈，剁塊，用開水焯燙一下，胡蘿卜洗凈切塊。

2、將胡蘿卜放入鍋中，加清水煮沸，放入羊腱肉一起煮15分鐘取出。

3、鍋中放適量油燒熱，下姜末爆香，加入羊腱翻炒，放入桂皮、八角、辣椒，用小火燜約1小時。

4、羊腱燉爛后加入栗子，再燜至栗子軟時，加入醬油、蠔油、雞精、白糖、鹽，然后收汁裝盤。

羊肉好不好吃的標準

    肉的鮮嫩肥美程度肯定是一位的，而這一方面與羊種有很大關(guān)系，另一方面則是與飼料種類和育肥方式有關(guān)。很多人會把羊肉是否有膻味作為羊肉品質(zhì)的一個標準，嚴格來說，羊排哪家便宜，這是不準確的，膻味的來源很多，飼料、羊種、閹割時間、年齡、宰殺和處理方式都有可能對其造成影響。

    如養(yǎng)殖量小，北京甚至當?shù)囟己茈y吃到的甘肅灘羊，就因為其特別的品種及飼料，使得膻味微乎其微；但灘羊離開當?shù)氐乃镰h(huán)境，照樣會有腥膻。還有人覺得現(xiàn)在的羊肉比起以前似乎膻味更明顯，這大約是由于養(yǎng)殖技術(shù)的改變，一般老百姓吃到的羊肉都是規(guī)模養(yǎng)殖的，出于快速育肥等考慮，飼料也逐漸從純粹的牧草變?yōu)楣炔萁Y(jié)合的緣故。