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春季潤膚必喝湯

　豬肉骨頭湯

美食原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，發(fā)熱包蒸飯，生姜1小塊，黃酒50克，清水5公斤。做法　1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

　　2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。

　　3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，上海發(fā)熱包，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時(shí)后出湯，即好。

　　4、一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

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自制香辣鹵牛肉

1牛肉切成大塊（我這塊牛腱子差不多2斤半，我切成了6塊），時(shí)間允許的話盡量用冷水將切好的牛肉泡半個(gè)小時(shí)出一下血水，這步忘記拍圖了。

2大蔥切段，食品自熱包，姜切片。

3湯鍋里放適量的水和幾片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水。

4將焯水后的牛肉撈出，沖去浮沫備用。

5另起湯鍋，加入適量的水（水量以沒過大部分的牛肉為準(zhǔn)）和蔥段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。

6加入2勺的老抽，主要為了提色，量不用太多。

7放1大勺的生抽提鮮。

8放入適量的料酒去腥。

9再加多半勺的白糖，提鮮。

火燒開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右即成鹵汁。

11鹵汁煮好后放入切好并洗好的牛肉塊。

12蓋上鍋蓋大火煮開轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。

1320分鐘后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)，在小火煮完半小時(shí)后調(diào)入適量的鹽調(diào)味（鹵汁要略微咸一些）。

14再蓋上鍋蓋，發(fā)熱包品牌排行，小火燉到牛肉熟即可（如果控制不好時(shí)間，可以用筷子戳下肉，能戳進(jìn)去基本就差不多了）。

15鹵好的牛肉取出涼涼放入保鮮盒里，澆一點(diǎn)湯汁在里面，放冰箱冷藏一晚（更入味）

16將鹵好的牛肉切片，按照自己的口味喜好澆上調(diào)味汁或者蘸著調(diào)味汁吃就可以了。

17保存老鹵汁：取一部分的鹵湯濾去香料（不用太多，有2、300ml就可以了），放到保鮮盒里，晾涼后放冰箱冷藏即可。如果最近不再鹵東西的話放冷凍室冷凍保存，有時(shí)間就拿出來煮下再繼續(xù)放冷凍室。