諸城佳利機(jī)械(圖)_斬拌機(jī) 工作原理_阿壩斬拌機(jī)

斬拌機(jī)的工作原理：

斬拌機(jī)是利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。我司生產(chǎn)的斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達(dá)到了較佳的組合，斬刀與斬鍋同時相對運(yùn)轉(zhuǎn)，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小、斬拌時間短，特別是對于產(chǎn)品物料的乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細(xì)密度與彈性均大大增強(qiáng)，較大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度及出品率。常規(guī)為高低雙速斬拌機(jī)，也可根據(jù)客戶需求添加變頻器達(dá)到任意調(diào)速加工需要。

斬拌機(jī)的適用范圍：

斬拌機(jī)廣泛應(yīng)用于水餃、餛飩、包子、香腸、肉丸、肉類、魚類、水果、蔬菜、堅(jiān)果類、豆制品等食物行業(yè)物料的粉碎攪拌加工。

斬拌機(jī)的組成結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)：

斬拌機(jī)由斬鍋、斬刀、刀軸、出料盤、機(jī)架及電機(jī)傳動部分、電控系統(tǒng)組成。斬鍋由電機(jī)帶動通過減速機(jī)低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(jī)經(jīng)皮帶帶動斬刀高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬鍋中做螺旋式運(yùn)動的同時，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強(qiáng)了產(chǎn)品的彈性和細(xì)膩度。另外客戶根據(jù)所需加工產(chǎn)品特性可訂制變頻斬拌機(jī)，選用優(yōu)質(zhì)變頻器和變頻電機(jī)，可任意調(diào)速，其噪聲小、效率高、節(jié)能效率好。

斬拌機(jī)的使用要求

一、  將該設(shè)備平穩(wěn)放置在固定地點(diǎn)。

二、 機(jī)器、外殼要牢固接地

三、  調(diào)試前檢查是否有松動現(xiàn)象，如有松動，應(yīng)緊固好。

四、  調(diào)試前檢查鍋內(nèi)是否有異物，斬拌機(jī) 工作原理，如有異物須清理后才能試機(jī)。

五、  試機(jī)前需在斬鍋?zhàn)o(hù)罩內(nèi)的密封條（白色）上，涂一層食用油。

六、  調(diào)試的程序?yàn)椋合仁剐D(zhuǎn)（向后旋轉(zhuǎn)，在斬蓋上有標(biāo)志），80斬拌機(jī)，然后料盤再轉(zhuǎn)（逆時針旋轉(zhuǎn)），為正常工作，并應(yīng)依先低速后高速的程序進(jìn)行。

七、  電氣控制系統(tǒng)

首先接通電源，電源線留在機(jī)器的側(cè)面，三根黑色線為三相電源線，380V/50HZ，一根黃綠雙線為接地線，建議在設(shè)備外部應(yīng)設(shè)電源開關(guān)20A為宜。外部開關(guān)合閘后，信號燈亮表示電源已接通。

各種操作在面板上已有文字說明（不再闡述）。

注意事項(xiàng)

1.  上蓋帶有電氣連鎖開關(guān)，工作時禁止打開上蓋。

2.  減速機(jī)定期加32#機(jī)油。

3.  電氣系統(tǒng)非專業(yè)人員禁止開箱。

4.  調(diào)試應(yīng)按先低速后高速程序操作。斬拌機(jī)斬拌機(jī) 工作原理

斬拌機(jī)的使用注意事項(xiàng)：

使用斬拌機(jī)的目的是細(xì)切和混合，在進(jìn)行肉細(xì)切的同時，加強(qiáng)結(jié)著力。

斬拌機(jī)的刀刃部是很重要的，應(yīng)先確認(rèn)刀刃部是否鋒利。斬拌開始后，應(yīng)將附著在上蓋內(nèi)側(cè)的肉，將器皿周圍殘留的未被細(xì)切、混合的肉和添加劑摻入將要斬拌的肉餡中。同時還要注意制品中不要有較大碎肉和塊狀添加劑。

適度的鹽濃度可增強(qiáng)結(jié)著力。另一方面，還應(yīng)該注意斬拌中的肉溫升高問題。保持低溫，肌肉結(jié)構(gòu)蛋白不會產(chǎn)生熱變性，宜賓斬拌機(jī)，可以維持肉的高結(jié)著力。一旦溫度上升，肌肉結(jié)構(gòu)蛋白就會出現(xiàn)變性，使結(jié)著力下降，如果發(fā)生脂肪溶出，125斬拌機(jī)，蛋白的相互結(jié)合就會受到阻礙，最終的制品就容易產(chǎn)生游離水和游離脂肪，形成致密性不好的制品。除此之外，還易引起肉色素和脂肪的氧化。因此在運(yùn)轉(zhuǎn)中，重要的是不要使肉溫超過10℃。導(dǎo)致肉溫上升時原因主要有：投入的肉餡溫度過高；斬拌時間過長；添加脂肪后的斬拌時間過長等。斬拌機(jī)斬拌機(jī) 工作原理