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冬吃羊肉賽人參！

　　一到冬天，火鍋和羊肉成了許多人的。俗話說：“一冬羊肉，賽過幾斤人參”，可見冬天吃羊肉是非常好的。羊肉有補虛、溫中暖下、開胃健身之功效。但是，問題來了，你真的會吃羊肉嗎？

　　煮羊肉火鍋的竅門

　　1、羊肉選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小。

　　2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加。

　　3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味。

　　4、燉煮肉類，羊肩肉多少錢，一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實在不行，加開水)，否則味道會大打折扣。

　　5、調(diào)味的鹽最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請注意用量，以免太咸。

吃羊肉吃出的學問

    羊在古時就是祭祀的重要食品。羊在最早時的烹法，除了炮、炙就是為羹。唐以后，羊肉的吃法越來越多。至明末請初，羊肩肉批發(fā)價格，發(fā)展有“全羊席”。

     “全羊席”原來是“圣席”的意思，席面設(shè)茶而不設(shè)酒。這種“全羊席”分早、中、晚三席，每席都是先上茶點，然后上飯點、菜肴，每席二十七個菜，最后上湯。后來發(fā)展到宮廷，宮廷中的“全羊席”是在“圣席”的基礎(chǔ)上，無錫羊肩肉，仿“滿漢全席”的格局。宮廷“全羊席”最多為七十二道菜，除必備四干、四鮮果外，席首要擺羊頭，頭面朝外（向下看），羊肩肉價格，以示開席。席尾要以同樣的方法擺放羊尾，以示終席。

     古時“全羊席”，要求根據(jù)羊體頭、脖、頸、上腦、肋條、外脊、磨擋、里脊、三岔、內(nèi)腱子、腰窩、腱子、胸口、尾部等十三個部位及內(nèi)臟分檔取料，用各種方法烹飪，必須“無往而不見羊”，而且要“味各不同”，用羊而每道菜都不見羊，而且菜名也不準露羊，如羊耳的耳梢稱“順風旗”，羊眼叫“鳳眼珍珠”，排骨叫“文臣虎板”等。

羊肉

　　1、脖頸即脖頸肉。質(zhì)地老，筋多，韌性大。適于燒、燉及制餡。

　　2、上腦位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前。

　　3、肋條即連著肋骨的肉。

　　4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質(zhì)地較老，適于燉、燜、燒 等。

　　5、外脊脊骨兩側(cè)的肉。纖維細短，質(zhì)地軟嫩。

　　南京美食食品有限公司歡迎您的光臨！美食食品羊肉味美鮮，羊肉冬天吃暖和，夏天吃也是不錯的選擇。