流沙包 奶黃包、優(yōu)麥坊、漳州流沙包

菠蘿包（平時在家有做烘焙的設(shè)備）

1，寧德流沙包，酥皮配方：粗糖500克，精煉豬油2500克，食粉6克，臭粉8克，雞蛋2只半，黑白奶65克，低粉1000克（港式菠蘿包非臺式）

做法：糖和面粉一定要最后加入，其它的所有原料一起拌均勻

2，甜面團(tuán)：金象面粉1000克，糖150克，鹽10克，改良劑5克，酵母15克，奶粉100克，牛奶100克，蛋150克，黃油100克，水約350ML。

面團(tuán)做法：以上材料一起扔在桶里攪拌至擴(kuò)展（光滑且拉申有玻璃紙狀），

3，面團(tuán)分割成55克至60克一個（這個量做成來的菠蘿包最飽滿）搓至光滑球狀，入溫度33度/濕度70%醒發(fā)約2小時。醒發(fā)好的面團(tuán)比原體積大2.5倍且光滑飽滿。

4，烤制：酥皮每個18克左右的劑子拍皮A4紙般?。ㄖ苯?jīng)約8厘米），輕輕掃上純蛋（如果需要紋路用牙簽畫就是），蓋上醒發(fā)好后的面團(tuán)上，烤箱上火180度，下火180度烤16分鐘。

1 咸鴨蛋兩個蒸熟后在涼水里沖一下剝開，蛋黃與蛋白分開盛放；將咸蛋黃用刀刮成泥剁碎，蛋白也剁碎。2 在咸蛋黃中加入25克白糖攪拌，再加入2茶匙煉乳、50ml牛奶和2茶匙黃油（或者熟豬油）一起攪拌成糊狀；3 再加入2茶匙炒熟搗碎的花生仁細(xì)末，一點(diǎn)點(diǎn)桂花，攪拌均勻，蛋黃餡兒就做好了。（蛋黃餡兒建議是提前做好冷凍成固體狀切塊備用）4 玉米自發(fā)粉300克，奶黃包和流沙包，加入25克白糖、倒入150ml椰子汁和1茶匙油，流沙包 奶黃包，用筷子攪拌成雪花片，再揉成面團(tuán)，蓋濕布餳發(fā)20分鐘。5 將面團(tuán)對半切開揉成長條，再揪好劑子，在干粉上蘸一下。6 劑子壓扁，中間厚邊緣薄。7 像包包子一樣的手法，不放餡兒，先捏好半個斗；8 就是這個樣子的。。。。。。9 放入一茶匙蛋黃餡兒；10 再放上一些蛋白細(xì)末；11 最后收口包成包子，把褶皺一面朝下。12 蒸屜抹油，放好包子；鍋里水燒開，放入蒸屜，大火蒸12分鐘轉(zhuǎn)小火2分鐘，關(guān)火燜2分鐘再出鍋。13 散發(fā)著濃郁椰奶香味的蛋黃流沙包，用咸蛋黃和蛋白做餡兒，咸甜口感，風(fēng)味獨(dú)特。咬一口，蛋黃沙溢流而出，如何制作流沙包，香氣四溢！14 粗糧細(xì)作的一道面點(diǎn)，靈感來自廣東流沙包。餡料中加了花生仁，可增香提味。面團(tuán)里加了椰子汁，吃起來更有椰奶的濃香。

泉州優(yōu)麥坊餐飲是一家專業(yè)從事于茶樓點(diǎn)心的一些小點(diǎn)心制作，都是純手工制作的，做了有蝦餃，鳳爪，流沙包，小籠包，灌湯包，無骨雞爪等等多樣的美味點(diǎn)心，可支持批發(fā)購買與店面加盟，歡迎大家來電咨詢哦！