50克火鍋底料_11年廠家_50克火鍋底料價(jià)格

火鍋----逃不掉的劫！重慶人對(duì)火鍋的熱愛(ài)，50克火鍋底料價(jià)格，不是三言兩語(yǔ)就能說(shuō)的清楚的，50克火鍋底料，總之就是三兩天不吃火鍋就覺(jué)得全身不舒服。正是由于愛(ài)吃火鍋的人多，火鍋店也越開(kāi)越多。有的門(mén)庭若市，有的卻倒閉關(guān)門(mén)。優(yōu)勝劣汰，做起來(lái)的火鍋店再差也有幾分。為什么店會(huì)經(jīng)營(yíng)不下去呢？味道是很重要的一個(gè)因素。那么，怎樣才能做出美味的重慶火鍋呢？

火鍋味道的好壞，取決于底料。底料炒的香，煮出來(lái)的火鍋肯定也不會(huì)差。很多老板在問(wèn)：為什么原料都是一樣的，卻總是炒的不如別人香呢？

那是因?yàn)槟阍诔粗茣r(shí)，犯了這些錯(cuò)誤：

1、牛油未經(jīng)煉制，50克火鍋底料購(gòu)買，直接用作底料炒制。這樣會(huì)導(dǎo)致火鍋腥味過(guò)重，不僅不香，而且腥燥逼人

2、香料加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。香料大多易揮發(fā)，因此入鍋時(shí)間不能太長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致香味不足。只需在最后加入香料，短時(shí)間炒制，然后加蓋燜一段時(shí)間即可。

3、炒料不加大蒜。炒菜的人都知道，蒜有增香，提味的作用，不放蒜，味道肯定不濃厚。

4、沒(méi)有增鮮之物。火鍋底料所用原料諸多，講究的就是調(diào)和，糖類，醪糟，豆腐乳，不可不選一二。

5、八角一定要選擇有8個(gè)角的，沒(méi)有8個(gè)角的都不太好。

將基礎(chǔ)底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時(shí)，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細(xì)漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內(nèi)，即成火鍋鍋底

混合料和高湯經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制后，牛油與菜油充分融合，并與香料產(chǎn)生復(fù)合型的香味，基礎(chǔ)底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入湯汁中。

冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內(nèi)，在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。