大廚培訓(xùn)|萊蕪小龍蝦培訓(xùn)|小龍蝦培訓(xùn)

一到夏季各種美食真是應(yīng)有盡有，齊上陣，沒有吃不到的只有想不到的，其中最為大眾看好的美食就是小龍蝦了，小龍蝦的美味是不可替代的，但是要吃的舒心，吃的放心，重要的一步就是原料要好，就是小龍蝦要新鮮，小龍蝦培訓(xùn)多少錢，那么怎樣選購呢，小龍蝦培訓(xùn)怎么樣，下面就由小龍蝦培訓(xùn)大廚培訓(xùn)為您支幾招吧。

用洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。

小龍蝦屬于雜食動物，主要吃植物類，小魚、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類都可以作為它的食物，小龍蝦是非常美味的小吃，下面就由大廚培訓(xùn)帶您來簡單講一講吧。

香辣小龍蝦 原料：

盱眙小龍蝦1千克。

調(diào)料：

香蔥根、老姜、大蒜各2.5千克，干辣椒0.5千克，鹽250克，味精100克，雞粉100克，精煉油1千克，濃白湯25千克。

香料包：

白豆蔻20克，羅漢果4個，萊蕪小龍蝦培訓(xùn)，甘草60克，香葉40克，小茴香20克，肉豆蔻20克，香茅草250克，甘桔20克，百里香20克，山nai奈60克，白芷50克，草果75克，白豆蔻20克炒香后磨碎，裝入香料包內(nèi)。

濃白湯的制作：

豬棒骨5千克、雞架骨10千克分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水入不銹鋼桶內(nèi)，加清水50千克大火燒開，改小火熬2-4小時即可制作方法：

（１）鍋內(nèi)加入精煉油，燒至七成熱時放入老姜、香蔥根、大蒜、干辣椒炒至色澤金黃、煸香后下濃白湯燒開，用中火燒2小時再放入上述香料包小火燒半小時，隨即放入剩下的調(diào)料小火燒開待用。

（２）把龍蝦先清洗干凈后，入燒至七成熱的精煉油中小火炸1分鐘至斷生撈出，放在步驟1熬好的湯汁中小火燒10分鐘即可撈出裝盆。

制作關(guān)鍵：

1、選用江蘇盱眙洪澤湖運來的鮮活龍蝦，肉質(zhì)細嫩。

2、炸蝦時的油溫不能低于七成熱，否則龍蝦顏色會發(fā)烏。

3、煮龍蝦的時間不宜過長，煮開后即離火。此菜整個烹制時間約10分鐘。