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大米蛋的生產(chǎn)工藝

提取大米中的蛋白質(zhì)

大米蛋白提取目的是為了獲取高純度的大米蛋白產(chǎn)品，一般分為大米濃縮蛋白（RPC，蛋白質(zhì)含量50%～89%）和大米分離蛋白（RPI，蛋白質(zhì)含量90%以上）。碎米、米糟、米糠等原料都可以用來制備大米蛋白。從目前國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展看，以大米為原料，大米蛋白提取方法主要有堿法提取、酶法提取、提取、物理分離法和復(fù)合提取法等[1]  。

分離洗滌

大米蛋白質(zhì)的粗體物中含有淀粉、二糖、單糖和纖維素等雜質(zhì)，大米蛋，需進(jìn)一步提純，下列工序以酶法提取為例。

將上一工序得到的酶解液在2000-4000rpm的轉(zhuǎn)速下進(jìn)行離心分離5-15min，得到的固相再用與酶解液等量的水洗滌3-5次，大米蛋廠家，收集洗滌固相。液相中含有葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物，可用于生產(chǎn)飼料酵母（單細(xì)胞蛋白）。

分離洗滌的作用是去除物料中的非蛋白雜質(zhì)。

滅酶

往上一工序得到的洗滌固相中加入適量的水，使固形物含量達(dá)到16 - 17%（重量百分比），然后將料液煮沸30min，或者在115-121℃下超高溫瞬時(shí)處理4 - 6s，進(jìn)行高溫處理，滅酶。

噴霧干燥

將上一工序得到的料液，通過噴霧干燥器進(jìn)行干燥，得到高純度大米蛋。噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為165-180℃，出風(fēng)溫度為75-85℃，噴霧壓力大于0.7MPa。 采用該工藝，其蛋白提取率大于80%，所得到的高純度可溶性大米蛋的干基重量百分比含量大于80%，脂肪重量百分比含量小于3%，灰分重量百分比含量小于3%。高純度可溶性大米蛋，具有非常廣泛的用途，可以用于食品、化妝品、藥品等行業(yè)。

中國(guó)是稻米生產(chǎn)大國(guó)，具有豐富的大米資源。大米蛋作為稻米深加工行業(yè)的常規(guī)產(chǎn)出物料，長(zhǎng)久以來未受到重視。近年來，得益于大米蛋白的深入研究，大米蛋白因能彌補(bǔ)了動(dòng)物蛋白的缺陷，防止過多攝入動(dòng)物脂肪、膽固醇的作用而被食品行業(yè)所青睞，大米蛋行業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)空間。更重要的是，進(jìn)一步研究和利用大米蛋白優(yōu)質(zhì)資源，大米蛋廠家直銷，有利于稻米深加工綜合利用，提高稻米附加值，以科技為支撐發(fā)展稻米深加工產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)我國(guó)糧食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

蛋白質(zhì)是人體氮元素的主要來源，不但能提供消耗的部分能量，還能用來合成新的組織。體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的17%，每天都有3%的蛋白質(zhì)參加代謝更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女，除了維持組織蛋白質(zhì)更新外，大米蛋價(jià)格，還要合成新的組織。當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)不足時(shí)，人的基本生命活動(dòng)就會(huì)受到影響，可導(dǎo)致兒童、青少年生長(zhǎng)遲緩，體重過輕，智力發(fā)育障礙；成年人出現(xiàn)疲倦，體重減輕，貧1血，血漿白蛋白x降低，甚至水腫；并可引起婦女月經(jīng)障礙。食用蛋白質(zhì)粉，可有效防止或改善這些癥狀。