通遼蝦苗,水產(chǎn)養(yǎng)殖 *柳伍,蝦苗養(yǎng)護(hù)知識(shí)

蝦苗蝦苗養(yǎng)護(hù)知識(shí)

脆薯鳳尾蝦

　　將薯仔原只連皮煲熟，去皮壓成薯茸，蝦苗養(yǎng)護(hù)知識(shí)，加入調(diào)味料攪勻備用。剝?nèi)ノr的頭、殼，保留尾部的殼不除，挑去蝦背的腸，在蝦腹處輕手劃一淺刀（可使蝦熟后不會(huì)彎曲），將蝦肉放在冰水中浸半小時(shí)，或放在冰箱冷藏1小時(shí)。蝦肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾殼，上蛋汁，撲生粉。凈鍋燒滾三杯油，放下薯茸蝦炸至金黃色，取出瀝干油分上碟，可跟千島汁蘸食。面包蝦仁　　主料： 凈蝦仁100克，熟雞油25克，面包200克，罐頭青豆15克，雞蛋清10克，細(xì)干淀粉5克，雞湯100毫升，料酒10克，精鹽2.5克，味精1克，白糖20克，番茄醬60克，豆油750克（實(shí)耗75克），水淀粉15克，熟芝麻15克

 　　特色： 酥香脆嫩，色澤紅亮，甜酸咸鮮

 　　制作方法： 1、將蝦仁洗凈，控干水，用雞蛋清、精鹽、細(xì)干淀粉拌勻，漿好；面包及刀切去外皮，改成6厘米長(zhǎng)，3厘米見(jiàn)方條，待用 

　　2、炒鍋上火，燒熱，加入豆油，燒至六成熱時(shí)，放入面包條，用手勺翻幾下，隨即將油鍋改小火

 　　3、再用一炒鍋，燒熱，用油滑鍋后，加入豆油，燒至三成熱時(shí)，倒入蝦仁，用手勺輕輕滑散，同時(shí)，放入青豆，用手勺翻幾個(gè)身，見(jiàn)蝦仁變成乳白色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)，控干油。鍋內(nèi)留25克余油，龍蝦苗的價(jià)格，加入番茄醬，炒透后，烹入料酒、精鹽、味精、白糖和雞湯，并倒入滑過(guò)的蝦仁、青豆。同時(shí)用漏勺把面包條撈出，控油，入盤(pán) 

　　4、然后，把蝦仁鍋內(nèi)用水淀粉勾成薄芡，加入熟雞油，用手勺溜透，撒勻熟芝麻，用手勺攪勻，出鍋，澆在炸面包條上，即可

蝦苗蝦苗養(yǎng)護(hù)知識(shí)

糖醋蝦仁

　　【原料】大蝦肉200克，油菜心10克，胡蘿卜10克，水發(fā)木耳10克，雞蛋1個(gè)，淀粉50克，面粉30克，花生油，白糖，醋，蝦苗養(yǎng)殖戶(hù)，精鹽，通遼蝦苗，蔥，姜，蒜。

 　　【制法】

 　?。?）將蝦肉洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、0．5厘米厚的片。

 　?。?）將雞蛋磕入大碗內(nèi)，放入淀粉、面粉，加適量的水調(diào)成稠糊狀，將切好的蝦片放入蛋粉糊中抓勻。 　?。?）將油菜心洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。

 　?。?）將胡蘿卜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．5厘米厚的片。

 　?。?）將水發(fā)木耳洗凈，大的破開(kāi)。

 　　（6）將蔥、姜、蒜洗凈，用刀拍散，切成末。

 　?。?）鍋置火上，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，把拌好的蝦片逐個(gè)投入油中，用笊籬不斷翻動(dòng)，炸至金黃色時(shí)撈出，控凈油。

 　?。?）將鍋內(nèi)油倒出，鍋置火上，加入精鹽、蔥、姜、蒜末熗鍋，再將油菜、胡蘿卜、木耳倒入，翻炒幾下，加白糖、醋，炒拌均勻后，倒入一點(diǎn)開(kāi)水。開(kāi)鍋后，將炸好的蝦片放入，翻炒均勻，盛入盤(pán)中即可。 　　【營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)】色澤鮮美，香脆甜酸。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽，還含有維生素A、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素。