蝦餃|優(yōu)麥坊-純手工制作|福州蝦餃

制作餡料：

蝦仁250克、肥肉70克、嫩竹筍70克

1.新鮮的蝦剝出蝦仁，用牙簽把蝦腸挑出來(lái)

2.把蝦仁清洗干凈3.把蝦仁放在廚房紙上吸干水分

4.把蝦仁放碗內(nèi)，加入鹽揉搓至起膠

5.取1/3的蝦仁剁成蝦泥

6.肥肉放鍋內(nèi)煮熟，撈出，剁碎

7.嫩竹筍洗凈，泉州蝦餃，剁碎

8.把肥肉泥、竹筍泥放進(jìn)蝦仁中，加雞精、生粉、胡椒粉、白糖用手抓勻

9.最后加入一大勺麻油，拌勻后放冰箱冷藏備用

10.取一疊餛飩皮放案板上

11.用刀切除四個(gè)角

12.再稍為修一下成圓形

13.取一張皮放掌心上

14.取適量蝦仁餡放面皮上

15.置于左手拇指和食指間慢慢收攏

16.捏成上下大，中間小狀

17.收口處捏成花瓣?duì)?/p>

18.在燒賣(mài)頂部放上一個(gè)蝦仁

19.蒸籠上刷油，把做好的鮮蝦燒賣(mài)放蒸籠上

20.鍋內(nèi)水燒開(kāi)，把蒸籠鍋內(nèi)大火蒸8分鐘左右

21.熱氣騰騰、美味誘人的鮮蝦燒賣(mài)就做好了

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經(jīng)營(yíng)范圍：

泉州市優(yōu)麥坊餐飲管理有限公司是一家專(zhuān)業(yè)制作蝦餃，水晶餃，燒賣(mài)，鮮蝦燒麥，魚(yú)籽燒麥，香菇燒麥，醬肉包，叉燒包，玉米包，流沙包鮮奶饅頭，糯米雞，香菜餃，韭菜餃，潮州蒸粉粿，水晶包，芋頭餃，紫菜卷，奶黃包核桃包，蟹肉湯包，咸水角，香煎韭菜餃，芋頭糕，蘿卜糕，漳州蝦餃，馬蹄糕，黃金糕，生煎包，鳳爪牛仔骨、肚，蒜香排骨的純手工制作與批發(fā)的餐飲公司。

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     粉粿是一款廣東潮州頗具地方特色的傳統(tǒng)小食，它名為粿，但形卻似雞冠餃形，由于它的皮采用澄面皮，故蒸熟后晶瑩透明，紅紅綠綠的粿餡分明可見(jiàn)，十分惹人喜愛(ài)。

主 料編輯：

澄面適量，沙葛250克、白蘿卜250克、紅蘿卜250克、潮州特產(chǎn)菜脯100克、赤肉250克、白肉150克、濕香菇100克、蝦米100克、臘腸100克、炸熟去皮花生仁100克 [1]

配 料編輯：

五香粉、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油

做 法編輯：

取澄面放入盆內(nèi)，沖入煮沸的開(kāi)水，攪拌均勻，福州蝦餃，成“潮州粉粿”皮。取沙葛250克、白蘿卜250克、紅蘿卜250克，去皮洗凈切成幼粒，下開(kāi)水鍋中焯水后待用；潮州特產(chǎn)菜脯100克、赤肉250克、白肉150克、濕香菇100克、蝦米100克、臘腸100克全部切成均勻的幼粒；炒鍋洗凈熱油，蝦餃，把以上原料全部下鍋爆香，同時(shí)放入炸熟去皮花生仁100克，切碎芫荽適量，調(diào)入五香粉、精鹽(因菜脯已有咸味，故下精鹽要略少)、味精、白糖、胡椒粉、麻油，勾芡后盛起，成為“潮州粉粿”的餡料。用粿皮包上餡料，成雞冠餃形，上蒸籠用猛火蒸5分鐘至熟，刷上熟油即成。

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