晉江蝦餃,優(yōu)麥坊-純手工制作,蝦餃

粉果是廣東省廣州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點。其皮與形狀較蝦餃略大而不一定是半月形，餡卻有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉、冬菇等，放風(fēng)味與蝦餃不同；與蝦餃另一異點是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，廈門蝦餃，為煎粉果。 粉果又稱“娥姐粉果”，相傳粉果的創(chuàng)制人是抗戰(zhàn)名叫“娥姐”的女傭，因粉果別具風(fēng)味而被“茶香室”的老板看中，特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此點心。

粉果創(chuàng)制已有半個多世紀(jì)。粉果以澄面、生粉、水、豬油、精鹽拌勻搓皮，以叉燒、瘦肉、冬菇、筍、鮮蝦配以生抽、白糖、味粉、牦油等調(diào)味品為餡料，經(jīng)精心包制而成。其特點是清香、肉鮮皮脆、味道鮮美。粉果的包制，要求滿而不實，形似欖核，搖有響聲。餡料要細(xì)。由于制作精細(xì)，風(fēng)味獨特，故深受食家的喜愛。

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蝦餃?zhǔn)菑V東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點，廣東省茶樓、酒家的傳統(tǒng)小吃。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

【制作方法】

　　第YI 步：準(zhǔn)備新鮮蝦仁，竹筍，肥肉，鹽，糖，晉江蝦餃，白胡椒粉，蝦餃，芝麻油，淀粉，澄面，生粉，糖，沸水，醋，備用

　　第二步：和餡：取鮮蝦蝦仁拍成泥

　　第三步：在蝦泥中加入筍丁，肥肉丁，鹽，糖，蝦仁，少許胡椒粉，芝麻油，用力攪拌上勁，最后加少許淀粉，混合均勻，冷藏待用

　　第四步：碗中倒入澄面，生粉，糖，油，加入沸水，用力攪拌均勻

　　第五步：和至面團(tuán)成型，蓋上濕布，餳發(fā)15分鐘

　　第六步：在案板上撒些生面粉，將餳發(fā)好的面粉搓成長條，切成小擠子，將小擠子搓圓，壓扁，用搟面杖搟成圓形

　　第七步：放入餡料，對折餃子皮，然后一只手推蝦餃皮，福州蝦餃，捏緊

　　第八步：鍋中燒開水，放上蝦餃，加蓋，大火蒸制6分鐘即可

　　第九步：品嘗的時候搭配醋，味道真是不用說了，真心好吃