小龍蝦培訓|浙江小龍蝦培訓|大廚培訓

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泡椒小龍蝦其實是在鹵煮味型上做了個延伸——小個龍蝦要先入湯內(nèi)浸熟，撈出瀝干，再加泡椒、泡姜等料進行炒制。為了讓泡菜的味汁滲入蝦肉，此菜全部用剪頭去尾的龍蝦制作；而為了讓成菜更充分地吃足滋味，在炒制泡椒龍蝦時，還要澆入鹵煮蝦湯和蝦油。

制作流程：

1、小個頭龍蝦按照“剪頭去尾”的流程進行初加工，之后按照鹵煮龍蝦的做法制熟。

2、鍋入底油燒至六成熱，下入泡姜絲25克、泡紅二荊條辣椒段30克大火煸炒。

3、待泡椒表面泛起白色小泡，下入泡紅燈籠辣椒碎30克繼續(xù)翻炒出酸香。

4、添入鹵煮蝦湯600克（濾渣），調(diào)入少許鹽、糖、雞精補味，倒入煮好的小龍蝦1000克，大火燒2分鐘。

5、倒入藕條80克、芹菜段30克、青椒片20克炒勻，最后放生蒜末20克，淋蝦油30克翻勻出鍋，裝盤走菜即可。

《中國大廚》專業(yè)傳媒開辦“餐飲創(chuàng)業(yè)技術(shù)培訓項目”——中大創(chuàng)盈。哪個項目能創(chuàng)業(yè)賺錢，我們就教什么；這個項目誰做得好，小龍蝦培訓公司，我們就請誰來教。六年來，中國大廚餐飲創(chuàng)業(yè)技術(shù)培訓項目累計開課一千二百余場，成功孵化出三千多家小微餐飲企業(yè)。想要制作出家常的麻辣小龍蝦嗎，我們就與大廚培訓一起來學習吧。

麻辣小龍蝦

主料：龍蝦

輔料：姜、蒜、蔥、香料、白酒等。

制作步驟：

1、小龍蝦解凍，姜、蒜切片備用，蔥切段，香料適量。

2、鍋熱注油，倒入部分蔥、姜、蒜爆香，再倒入香料一起翻炒，再放入小龍蝦大火爆炒。

3、至蝦殼變紅時倒入白酒炒勻，浙江小龍蝦培訓，再放入水約和小龍蝦齊平，調(diào)入調(diào)味料。

4、大火燒開，轉(zhuǎn)小火約1/3湯汁。

5、再放入剩下的蔥和蒜片，最后大火收汁，盛起裝盤，用香菜點綴即可。

特點：

1所用香料有干辣椒，花椒，桂皮，小龍蝦培訓多少錢，茴香，八角。

2調(diào)料有豆瓣醬，冰糖，蠔油，生抽，鹽，味精，十三香。

3龍蝦燜熟后收汁不要太干，盡量留有少量湯汁浸著龍蝦，這樣更有味道，更好吃。