早餐的制作方法_早餐_佰香客

豆腐腦又名豆花，在哪里學(xué)習(xí)早餐比較好，豆腐腦特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火加工制作而成；相傳豆腐腦來源于漢武帝時(shí)，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士，門下食客常有數(shù)千人。為了解決這么多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐。三國時(shí)期，豆腐制作技術(shù)傳到益州（含今四川和重慶）后，在江陽縣（今瀘州市）的金川驛地區(qū)（今富順縣）很受歡迎。因?yàn)檫@里也是一個(gè)重要的鹽產(chǎn)區(qū)，有一口出鹽最多的富世鹽井。同時(shí)地處亞熱帶，土質(zhì)肥沃，雨量光照條件好，適于大豆生長。富順由于產(chǎn)鹽，與鄰近地區(qū)的商貿(mào)往來十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業(yè)極為發(fā)達(dá)，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。到北周武帝天和二年富順因鹽設(shè)縣時(shí)，這里的鹽產(chǎn)量已列于劍南道（相當(dāng)于今川東和重慶市部分地區(qū)）之冠。鹽業(yè)手工工人和居民、客商增多，水陸交利，豆腐食品需求量大增。在一種偶然情況下，一些等著吃飯的客人實(shí)在沒有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌來，就跑到廚房，看見那鍋內(nèi)還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店主賣給他們，因?yàn)闆]有充分凝固，無法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做成下飯菜， 人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，嫩豆花;即傳到了民間。

豆腐腦培訓(xùn)詳細(xì)內(nèi)容一：黃豆的認(rèn)識及選擇；二：黃豆的泡制技巧及時(shí)間；三：黃豆的磨漿技術(shù)及比例；四：豆?jié){的煮制技術(shù)及要點(diǎn)；五：秘制豆腐內(nèi)脂的配方及加工技巧；六：豆腐腦的凝固工藝，配方及要點(diǎn)；七：贈送現(xiàn)磨豆?jié){技術(shù)。

方法一原料:面粉、沸水、糖、油。

步驟:1、面粉放在調(diào)理盤中，一邊用筷子攪拌，一邊淋入滾燙的沸水，邊和面邊加少許油和成軟硬適中的面團(tuán)，分成小劑;

2、取1小劑面團(tuán)捏開，放入適量白糖，包攏，早餐，沾少許油，在手心拍扁，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可。折疊方法二1.面粉放在大的容器里，牛奶在鍋上煮開(要是不用牛奶就用開水)

2.均勻的澆在面上，邊澆邊攪拌。一袋牛奶一飯碗面，是正好的。

3. 用手沾油，把面揉透，成團(tuán)，用保鮮膜蓋上，靜置一小時(shí)。

4. 面很黏，拿的時(shí)候，要用手沾一下油，面分成六個(gè)等份，一個(gè)在手上拍平捏個(gè)窩窩，放半湯匙白糖。

5. 包上，封口要用手像包包子一樣捏緊，不要露糖了。

6. 七成油，中火炸金黃即可。

創(chuàng)新吃法:將糖糕夾在燒餅中，均為新鮮出爐好，內(nèi)里酥脆又有絲絲香甜，外面又能品嘗燒餅的芝麻咸香，享受非常。

糖糕也可不包糖，有新手做這個(gè)糖糕，怕捏不好，遇熱油易爆開，傷著人;直接把白糖或紅糖參到面里，用開水來燙面，邊倒水邊攪和，看似差不多就可以，不要太稀，也不要太硬;再和下面， 一會，開鍋放油，把和好的面分成若干份，拍成小餅，丟入有鍋里，如果油是初次炸東西，可能炸出來的東西顏色會發(fā)白些，不是太好看，吃著還是可以的!

糖糕的典故一絕巷緊靠淮河碼頭。因淮源人沒有忘記王拐子門前那塊'清宮御點(diǎn)'牌匾，楞是把酥皮糖糕當(dāng)做一絕。

就像天津衛(wèi)的狗不理包子云南的過橋米線一樣，一絕巷的酥皮糖糕也是有歷史典故的。若不，縣志辦的人也不會左三番右五次地來找王拐子，非要他在地方美食這一章節(jié)里，把酥皮糖糕的來龍去脈說個(gè)仔細(xì)不可。王拐子今年六十有八，是酥皮糖糕的傳人。他做人也同他制作糖糕一樣，斤是斤兩是兩，從不含糊。他清楚，雖說這'清宮御點(diǎn)'的牌匾掛在了自家門前，可王家并沒有資格獨(dú)享。

光緒年間老佛爺慈禧路經(jīng)這里時(shí)，為她做糖糕的是兩個(gè)人而不是一個(gè)人。他們都早已作古，一個(gè)是王家的先人，另一個(gè)便是對門街坊仇俊發(fā)。為爭這塊匾額，兩家人明爭暗斗了幾輩子。自從王拐子被爹打跛了腿，仇家人帶著戀上王拐子的獨(dú)生女兒遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，這'清宮御點(diǎn)'牌匾才算穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)貟煸诹送跫业拈T口。如今，早餐培訓(xùn)學(xué)校，掛著它招攬一下生意倒還可以，真要是白紙黑字地入書立志，王拐子自覺問心有愧。

王拐子如果不說，這酥皮糖糕的故事怕真的就要失傳了。晚清時(shí)節(jié)，這巷子口原本有兩家糖糕鋪?zhàn)?，做出的糖糕各有特色，難分伯仲。剛好那一年老佛爺巡游四方，船泊碼頭，她一時(shí)心血來潮要品嘗一下民間小吃，王仇兩家便遵旨把糖糕奉上龍船。那天老佛爺玩得高興，胃口大開，把仇家的糖糕一口氣吃了三個(gè)，連聲稱好，早餐的制作方法，端上王家的糖糕時(shí)，不知為何她只咬了一口便放下了。自此，王仇兩家糖糕孰高孰低算是被老佛爺?shù)慕鹂谟裱酪灰Ф艘簦?清宮御點(diǎn)'[2]折疊編輯本段注意事項(xiàng)糖糕很簡單的一道小點(diǎn)，誰都會做，沒啥技術(shù)含量，只要記得，燙面的水一定是剛剛沸騰的滾水，然后用筷子不停的攪拌面團(tuán)，趁熱乎揉好面糖的份量隨自己的口味，可多可少。最要記得的是，一定要趁熱吃，像油條之類的，一冷就不復(fù)酥脆的口感!