清湯火鍋底料廠家加工_清湯火鍋底料廠家_11年廠家

花生豬肺火鍋，清湯火鍋底料廠家，以豬肺和花生制成，湯汁乳白、質(zhì)感美妙、營(yíng)養(yǎng)豐富。

配方組成

(1)原料：凈豬肺750克，花生米150克，火腿、冬筍各150克、青蒜苗50克。

(2)調(diào)料：料酒25克，蔥結(jié)、姜片各10克，精鹽、味精、胡椒粉各適量，化豬油75克，高湯2000克。

食材預(yù)處理

①將凈豬肺焯水后放在水鍋中，加蔥結(jié)、姜片和料酒，旺火燒沸，清湯火鍋底料廠家制造，撇去浮沫，改小火煮至豬肺將熟時(shí)，撈出涼涼，切成厚片。

②花生米放入小盆內(nèi)，用開水泡約3分鐘，剝?nèi)ゼt衣；青蒜苗洗干凈，切段；火腿、冬筍分別切薄片。

調(diào)制方法

①炒鍋上火，放化豬油燒熱，下入蔥結(jié)、姜片炸出香味，摻入高湯，放入豬肺片和花生米、冬筍片和火腿片，調(diào)入精鹽和胡椒粉。

②用小火燉至豬肺酥爛、湯汁乳白時(shí)加味精調(diào)味，盛入火鍋內(nèi)，撒上青蒜苗段，生產(chǎn)清湯火鍋底料廠家，再次煮沸，即可開始食用。

制作提示

①煮豬肺時(shí)要把上面連帶的氣管伸出鍋外，以利于把豬肺的異味排出來。

②可根據(jù)自己喜歡的口味搭配調(diào)味碟。

羊骨魚片火鍋，以魚骨和羊骨熬成湯底，涮燙魚片和各種鮮菌時(shí)蔬，湯汁乳白、魚肉滑嫩、味道鮮美。

配方組成

(1)原料：凈鯰魚中段500克，鮮羊骨200克，秀珍菇、滑子菇、豆腐、茼蒿各150克，香菜50克，雞蛋（取蛋清）1個(gè)，干淀粉10克。

(2)調(diào)料：料酒10克，蔥節(jié)、姜片各5克，精鹽、味精、胡椒粉、香油各適量，辣椒腐乳汁每人1小碟。

食材預(yù)處理

①將凈鯰魚中段剔下骨頭，取凈肉切成厚約0.2，厘米的大片，用清水洗去黏液，擠干水分，放在小盆內(nèi)，加入料酒、精鹽、雞蛋清、干淀粉和香油拌勻，裝盤。

②秀珍菇、滑子菇均洗干凈，控水；豆腐切長(zhǎng)方形薄片；苘薔洗干凈，切段；香菜洗干凈切小段。以上各料分別裝入盤中，同魚片一起上桌圍在火鍋四周，備用。

調(diào)制方法

①鮮羊骨和鯰魚骨焯水后放在湯鍋中，添足量清水，加料酒、蔥節(jié)和姜片，以旺火滾至湯白時(shí)撈出渣料。

②加入精鹽、味精和胡椒粉調(diào)好口味成湯底，然后盛在火鍋內(nèi)，點(diǎn)燃燒沸，淋香油，撒入香菜段，即可佐味碟涮食魚片和其他原料。

制作提示

①鯰魚肉切片要厚薄-致，且洗干凈黏液后再上漿。

②雞蛋清必須充分打開后，清湯火鍋底料廠家加工，再與魚片和勻上漿。這樣，受熱時(shí)魚片不會(huì)脫漿和碎爛，口感也滑嫩。