成都牛油麻辣火鍋底料_四川嘉輝食品_成都牛油麻辣火鍋底料3

清湯鍋底是火鍋的一種，清湯鍋底是清 淡配方，并不具備麻辣開(kāi)胃的效果，而是清淡口味，清淡適口，淡香營(yíng)養(yǎng)，是補(bǔ)身養(yǎng)顏之上品。對(duì)于廣大清淡口味愛(ài)好者和老年，婦女有良好的補(bǔ)身功效。

瘦牛肉、牛肝各200克，魚(yú)丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克，人參5克，黃芪10克，當(dāng)歸、枸杞子各15克，大棗20克，甘草5克，午餐肉、水發(fā)粉絲、水發(fā)海帶、蔥、土豆、平菇各100克，鮮湯2000克。調(diào)料選用:豆瓣醬100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，鹽15克，味精5克，成都牛油麻辣火鍋底料3，花椒10克，牛油50克，成都牛油麻辣火鍋底料2，熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥滑各適量。

豐富的藥食清湯鍋底

1、牛肉去筋絡(luò)，成都牛油麻辣火鍋底料1，切成大而薄的片;牛肝去皮膜，切成同牛肉相當(dāng)?shù)钠?毛肚洗凈，片開(kāi)，切塊;午餐肉切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的條片;豆腐干洗凈，切成條;水發(fā)粉絲切段;水發(fā)海帶切條;蒜拍破，成都牛油麻辣火鍋底料，切節(jié);菠菜擇好洗凈;平菇撕成條;土豆去皮，切片。將以上各料分別裝盤(pán)，上桌擺好。

2、將人參、黃芪、當(dāng)歸、枸杞子、大棗、甘草放入沙鍋或藥罐中，加水燒開(kāi)，熬半小時(shí)，澄出藥液500毫升。

3、將熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥花拌成調(diào)味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。

4、炒鍋置火上，下菜油，燒至四成熱，放豆瓣醬、泡辣椒節(jié)炒香，下大蒜、姜末、花椒炒幾下，在下醪糟汁、鹽、味精煮開(kāi)，加鮮湯、牛油煮開(kāi)，加入三分之二藥液，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點(diǎn)火，湯開(kāi)后，加原料入火鍋湯熟，蘸調(diào)味汁食用。吃的過(guò)程中，可隨時(shí)加原湯及藥液調(diào)味。

第1、棄用老油：推行和推廣一次性鍋底。

第2、開(kāi)展香辛料（簡(jiǎn)稱(chēng)為香料）的研究，用于火鍋底料和兌鍋，以達(dá)到賦香、增香、調(diào)味的目的。

香辛料是使用植物的種子、果實(shí)、花蕾、皮、葉莖、根塊等，或從其中得到的物質(zhì)制成，具有刺激性香味，在賦予火鍋以香味的同時(shí)，可增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收。香料有著色、賦香、抑臭等機(jī)能。很多香辛料還有抗1菌防腐、防氧化以及特殊的生理、藥理作用等等。但香辛料用于火鍋中，最直接、最根本的目的還在于利用其香味。

大多數(shù)香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，除具有呈香、賦香意義外，同時(shí)也具有中藥功能。根據(jù)歷史1上講究的“藥食同源”、“醫(yī)食同源”的中國(guó)國(guó)情，衛(wèi)生1部于2002年3月5日公布了《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健1品食品原料管理的通知》中，對(duì)藥食同源物品，可用于保健1品的物品和保健1食品禁用物品做出具體規(guī)定，名列了87種既是食品又是藥品的物品名單，其中相當(dāng)部分即是可用于火鍋制作的香辛料。

香辛料既是食品，又是藥品。民間俚語(yǔ)說(shuō)“是藥三分毒”。因此香辛料用于火鍋中，一定要注意相互間的配伍和炮制問(wèn)題，如果用的好，會(huì)產(chǎn)生相加或相乘的理想效果，用的不好會(huì)相互間產(chǎn)生抵觸、相減作用。若使用了禁用品，還有可能造成部分人的不適，嚴(yán)重的會(huì)引起飲食事故。