成都火鍋底料代加工價格、成都火鍋底料代加工價格價位、500噸
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雙耳魚肚火鍋，用水發(fā)好的魚肚、銀耳和木耳為主要原料烹制而成，先吃后涮，清淡成鮮、湯醇可口。
配方組成
(1)原料：水發(fā)魚肚250克，銀耳、水發(fā)黑木耳各100克，水發(fā)香菇、水發(fā)竹蓀50克，成都火鍋底料代加工價格，火腿腸、冬筍各25克，涼粉100克。
(2)調(diào)料：料酒15克，精鹽10克，蔥節(jié)、姜片各5克，成都火鍋底料代加工價格價位，味精5克，胡椒粉3克，色拉油50克，高湯2000克。
食材預處理
①將水發(fā)魚肚洗干凈，擠干水分，用斜刀切片；水發(fā)黑木耳擇洗干凈撕成片，銀耳用溫水泡發(fā)好，分成小朵；水發(fā)香菇、冬筍分別切片。
②水發(fā)竹蓀切片?；鹜饶c切菱形片。涼粉切條。以上各料分別裝在盤中，同調(diào)味碟一起上桌圍在火鍋四周。
調(diào)制方法
①坐鍋點火，成都火鍋底料代加工價格，注入色拉油燒至七成熱，下入姜片和蔥節(jié)炸出香味，加入魚肚、木耳、銀耳，香菇和冬筍略炒。
②摻入高湯燒沸，調(diào)入精鹽、味精、料酒和胡椒粉，倒在火鍋內(nèi)上桌。待火鍋中主料吃完后，便可燙食其他原料。
制作提示
①水發(fā)魚肚的堿分一定要漂洗干凈。
②銀耳和魚肚均不宜久煮，否則口感發(fā)黏變軟，口感不佳。
吊湯
俗話說'無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃'所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白，味正，稠度較濃.
老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒.4一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注意.
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