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札膠(扎肚)
原產(chǎn)中南美洲,當(dāng)?shù)卦Q'長肚',肚形長而窄,花膠煲湯,'窄'字后來在行內(nèi)寫成'札'字。札膠亦分男女,肚母厚身,賣相好,松山湖管委會煲湯,煲后易成糯米粉狀并粘牙。膠公則薄身肉爽,煮起來不易溶。
鴨泡魚肚
俗稱花膠筒,煲湯食譜,'鴨泡肚'因未剖開,形似荷包而得名,多來自中美洲巴拿馬一帶,是一種淡水草鱸魚的魚鰾,其特點(diǎn)是不韌身、脆口,價錢適中,家庭主婦多用鴨泡魚肚來煲湯。


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