臊子面技術(shù)培訓(xùn)下線授課、烏魯木齊臊子面技術(shù)培訓(xùn)、王家餐飲

岐山臊子面因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陜西面食之首，一碗好的岐山面其中的臊子是非常重要的。 我分三步介紹，A.做臊子。B，做湯。C，做面條。  肉洗干凈肥瘦肉切開(kāi)，臊子面技術(shù)培訓(xùn)下線授課，再分別切成1cm見(jiàn)方的薄片。

鍋燒熱后放少許油，等油溫6成左右先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出來(lái)，肉臊子才會(huì)肥而不膩）.煸炒到肉皮顏色稍發(fā)亮，肥肉出油后趕緊倒入瘦肉，繼續(xù)翻炒，炒的過(guò)程火不能太大，要不停翻炒，因?yàn)橛蜎](méi)煸出來(lái)前，容易糊. 放姜末，料酒，一點(diǎn)點(diǎn)醬油，五香粉翻炒一下，再放鹽，最后放醋，用是歧山醋.量多一點(diǎn)，將要淹沒(méi)肉為準(zhǔn)，不能加水。燒開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，讓其入味.待肉熟后，揭開(kāi)鍋蓋在肉上均勻撒上辣椒粉，這個(gè)過(guò)程不要翻動(dòng)，讓油自然浸透辣椒粉后，翻炒下就可以出鍋了。一鍋香噴噴的岐山臊子做好了。  現(xiàn)在開(kāi)始準(zhǔn)備素臊子，素臊子又分漂菜和底菜。

北方人愛(ài)吃面食，做面食也是一把好手。光是臊子面一種，就有多種變化。王家餐飲臊子面有著濃厚的地方特色，無(wú)論是過(guò)年、過(guò)節(jié)還是家庭重大款待，都少不了它。一碗一筷子面，一口放進(jìn)嘴里，流連忘返。

下面我們一起來(lái)跟著小吃師傅學(xué)習(xí)一下這道美食家常做法吧！

原料：

面條，羊肉，醋，油，姜，鹽，糖，五香粉，干紅辣椒，辣椒粉，木耳，黃花，紅蘿 卜，土豆，豆角，雞蛋，臊子面技術(shù)培訓(xùn)一對(duì)一授課，韭菜，豆腐干

王家餐飲臊子面家常的做法：

1.臊子的做法：把肉切成小塊，肥瘦分開(kāi)。給鍋里放上油，等油熱后放入肥肉，臊子面技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)用多少，等炸出油后放入瘦肉，大火5分鐘后中火，等肉發(fā)白后把姜切成片放入，再放入幾根干的紅辣椒，翻攪。加入少許水，再放入一勺白糖，翻攪，再放入少許鹽，翻攪。中火5分鐘后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火燉10分鐘，快好的時(shí)候給哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出鍋。

2.做湯底菜：把紅蘿卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把雞蛋攤成薄餅，烏魯木齊臊子面技術(shù)培訓(xùn)，然后切成小塊。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一會(huì)放入胡蘿卜和豆腐塊繼續(xù)炒。

3.調(diào)湯：把木耳和黃花菜放入水中燒開(kāi)，倒入湯底菜，加入哨子和雞蛋片，灑上韭菜。

4.煮面：要選口感比較勁道的面條，不然做出的哨子面會(huì)大失顏色的。

5.好了撈少許面到碗中，然后澆入湯，就可以吃了。

面是現(xiàn)壓的，格外勁道，絕不粘鍋，吃起來(lái)順滑中帶著嚼勁。將菜籽油燒熱，再倒入食醋，撈出備用。這樣的醋才會(huì)有酸香，讓人更有食欲。用雞湯打底，放入肉臊子，加水、醋、鹽等調(diào)料，再加入蔥花、豆腐干、雞蛋片等輔料，這一鍋湯就備好了。

臊子特色，吃口柔韌滑爽。

臊子面是在唐代'長(zhǎng)命面'的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來(lái)的?！垛⒂X(jué)寮雜記》上說(shuō)：“唐人生日多俱湯餅，世所謂‘長(zhǎng)命面’者也?！碧拼?shī)人劉禹錫有詩(shī)云：“余為座上客，舉箸食湯餅。”面條一類的食品，在唐代稱作“湯餅”。劉詩(shī)中提及的“湯餅”，就是“長(zhǎng)命面”。它是唐朝時(shí)款待客人的佳點(diǎn)。相傳，蘇東坡在陜西為官時(shí)，特別喜食這種面條，并寫下了對(duì)它的贊美詩(shī)句：“剩欲去為湯餅客，卻愁錯(cuò)寫弄獐書(shū)?！?/p>

關(guān)于“長(zhǎng)命面”所以會(huì)改稱“臊子面”的事，民間流傳著一個(gè)故事：岐山有戶人家娶了一個(gè)美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐面條，一家人食后無(wú)不稱贊面條滑爽鮮美。后來(lái)，她的小叔考中了官職，請(qǐng)同窗好友到家作客，便請(qǐng)嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃后都贊不絕口。從此，“嫂子面”就出名了。因?yàn)檫@種“嫂子面”上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱作“臊子面”。據(jù)史實(shí)，臊子肉出現(xiàn)在北宋時(shí)期，《夢(mèng)粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當(dāng)時(shí)是否已經(jīng)出現(xiàn)“臊子面”，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了“臊子肉面法”，所以可以肯定地說(shuō)“臊子面”至少在高濂寫此書(shū)前，就已經(jīng)問(wèn)世