漯河家宴菜半成品八大碗-家宴菜半成品八大碗

春節(jié)越來越近，心情越來越激動，年夜飯到底吃什么菜，你想好了沒，小廚今天為大家?guī)?0道美味家常菜，春節(jié)吃這些就夠了，大人孩子都愛吃，廚房新手無壓力都能做。

【剁椒蒸魚頭】

食材：花蓮魚頭，剁椒，白酒，料酒，生姜，鹽，熟油，蒸魚豉油，蔥花

制作步驟：

1、花蓮魚頭清洗干凈，在盤子的底部墊上一層生姜片，放上魚頭，在正反面都抹上料酒，再撒上半勺的鹽抹勻，最后在表面再放上姜絲，腌制15分鐘。

2、腌制魚頭的時候，準(zhǔn)備一碗剁椒，加上少量的白酒一起抖勻。

3、把腌制魚頭用的到的生姜，料灑都倒掉（這些都有腥味，不能再使用了）。在盤子的底部重新墊上一層生姜。

4、放入魚頭，再均勻的碼上剁椒。

5、開水上鍋蒸15分鐘，關(guān)火之后虛蒸3-5分鐘，出鍋。

6、出鍋之后，將蒸出來的湯水倒掉（這些湯水有腥味的，要全部倒掉），趁熱澆上蒸魚豉油，再撒入蔥花，澆一點(diǎn)熱油在剁椒上面，瞬間滿屋飄香，蒸了一個大魚頭，四個人吃都沒吃夠。

扣碗丸子也是開封春節(jié)酒席上的扣碗之一，可以媲美紅燒獅子頭，現(xiàn)將丸子制作過程講解一下。首先要準(zhǔn)備肉餡，三分肥七分瘦。然后準(zhǔn)備蔥姜，蔥姜剁成粉末。在肉餡中加入五香粉、胡椒粉、鹽、生雞蛋、面粉若干。然后攪拌均勻，就像蓋房子用的水泥一樣粘稠，在準(zhǔn)備一個小勺子。開火，坐鍋燒油，油量是鍋容積的五分之三，中火加熱至四成熱。左右抓起一把調(diào)好的肉餡，從虎口處擠出來，然后用勺子把它鏟掉，放入油鍋中，為了方便操作，左手和小勺子上可以抹上食用油。丸子漂浮起來的時候就定型了至金黃色的時候就可以撈出控油了，至此，美味的肉丸子就形成了。

蒸扣肉做法詳細(xì)步驟

主料：15cm見方的帶皮五花肉，不愛吃肥肉的可選帶皮五花肉

必備調(diào)料：蔥、姜、花椒、八角、鹽、料酒、老抽、甜面醬、白糖

可選調(diào)料：蠔油、生抽、味精少許、胡椒粉少許

主料示例

詳細(xì)做法步驟解析：

1、焯水去腥：將整塊五花肉洗凈處理好焯水5分鐘，然后撈出。

2、煮肉斷生：另起鍋，放入整塊煮肉，加入涼水，蔥段、姜片、花椒、八角，大火燒開中火煮，煮至7成熟（用筷子費(fèi)勁能扎動），將肉撈出控干，肉上均勻涂抹甜面醬，甜面醬可用糖色或蜂蜜代替。

3、炸肉上色：油鍋多加入一些油，大火加熱至7-8成熱左右（油面冒青煙），將整塊肉下熱油鍋炸，上色以后，撈出控油，上色后就撈出，再炸肉就黑了。

4、改刀定碗：把方塊肉切成肉片，大約5-8毫米厚的大片，整理整齊，皮朝下放入蒸碗之中

5、蒸肉出油：將蒸碗放入蒸鍋，大火蒸10-20分鐘，然后改小火蒸40分鐘，蒸出肉中多余的油脂，大約一小時后，取出蒸碗，將碗內(nèi)蒸出的油脂倒出。

6、再蒸入味：倒出油脂后，在蒸碗內(nèi)放入適量的調(diào)味品：白糖、甜面醬、鹽、料酒、蔥、姜、大料、味精、蠔油、胡椒粉少許，然后澆入第2步煮肉的肉湯，再上蒸鍋大火蒸20分鐘，然后小火或中火蒸1小時左右。

7、出鍋扣碗：蒸好后出鍋，將碗內(nèi)湯汁倒出少許，然后拿一個大碗扣到蒸碗上，兩手用力擠緊兩個碗，然后迅速翻面，將蒸肉扣入大碗，取走蒸肉的小碗，完成扣碗。倒出來的湯汁勾芡后再澆到扣肉上。一道傳統(tǒng)風(fēng)味的蒸扣肉做好了。

上桌前可根據(jù)客人口味，加入一些香菜香油，蒸扣肉會更加鮮香四溢！勾芡就是把倒出來的湯汁燒開，取少量涼水加入適量淀粉，倒入到燒開的湯汁中拌勻，使原汁呈為粘稠狀。這樣做是為了扣肉能吸附更多的湯汁，使味道更加飽滿。如果扣肉入味很深，可不必勾芡。上一篇我們說到的蒸方肉做法也是類似，焯水，煮斷生，上色，炸制走紅，蒸兩遍，蒸好后扣入另一個碗內(nèi)，這也就是為什么叫做蒸方肉、蒸扣肉的原因。蒸方肉這幾道蒸菜可以一起煮、蒸，能大大的節(jié)約制作時間