立式冷藏柜定制廠家*

   一些新的客人進(jìn)店，會(huì)問一句：面包怎么看起來(lái)又干又硬，不像其他店里油汪汪的？

   面包入口，跟親吻愛人的香腮或有一比，您是愿意吻她涂脂抹粉后的面頰，還是更愿意一嘬她纖塵未染的素樸干凈？答案顯而易見。面包比女人更容易“肌膚”失水，若要其保濕時(shí)間長(zhǎng)，可以在面團(tuán)里加入保濕劑、改良劑。但是，要落肚的東西，還是干凈的好。那么，有其他給面包保濕的方法嗎？對(duì)不起，沒有了。

  除了“肌膚”脫水，面包的內(nèi)部組織在離開烤爐后1個(gè)小時(shí)通常就開始老化了。所謂紅顏易老，面包亦如是。要避免遺憾，面包在出爐后一個(gè)小時(shí)內(nèi)食用，伊人要趁韶華正盛時(shí)與其戀愛。

  話說(shuō)回來(lái)，美人有的先天底子好，皮膚瑩潤(rùn)有彈性，面包也是這樣。面包面團(tuán)里蛋白質(zhì)和乳化劑的含量，都會(huì)影響面包老化的速度。蛋白質(zhì)含量高的面粉，吸水性強(qiáng)，面包內(nèi)部的組織能夠保持更長(zhǎng)久的濕潤(rùn)。比如法國(guó)的T65面粉，是制作傳統(tǒng)法國(guó)面包的，烤制出的面包成品做得到外皮酥脆，內(nèi)里濕潤(rùn)。

　　在許多品牌的面包包裝上，“配料”表里含有單甘油酯、雙甘油酯、聚山梨糖醇酯之類，這些就是用來(lái)延緩面包衰老、保持面包柔軟的乳化劑。這些乳化劑的加入，可以使面包出爐數(shù)日后宛若新生。與之相對(duì)的做法，是在面包面團(tuán)的配料里加入大量的雞蛋和牛乳，蛋黃和乳脂里富含天然的乳化劑，立式冷藏柜定制，它們的加入，一則使面包更富營(yíng)養(yǎng)，二則延緩面包衰老。在法國(guó)面包圈數(shù)百年無(wú)可取代的布里歐修，因其使用了大量的雞蛋和黃油，被稱為的富人面包。

   無(wú)論先天條件的好與壞，面包的衰老亦是自然界的必然。除了面包失水，面包內(nèi)部組織的硬化才是面包老化的主要方面。小麥面粉中約含70%左右的淀粉，在面包烤制的過(guò)程中，淀粉先是吸水膨脹，隨著溫度上升，至55℃時(shí)開始產(chǎn)生糊化作用。已糊化的淀粉由不可溶變?yōu)榭扇?，面包組織因此變得柔軟;面包烤制完成，在冷卻甚至久置之后，其中的水分被面筋吸收，可溶性淀粉變?yōu)椴豢扇埽藭r(shí)淀粉開始變硬，面包組織因而開始變硬，此即面包老化變硬的開始。

　　有研究表明，在-6.7℃—10℃時(shí)，面包內(nèi)部組織硬化的速率較快，而其中在2℃—5℃之間面包硬化的速率最快。這恰恰是我們冰箱的冷藏柜的溫度。在-32℃—-28.9℃，經(jīng)過(guò)短短數(shù)小時(shí)，面包內(nèi)部影響老化的因素全部停止變化，意即面包停止老化。我們廚房冰箱的冷凍柜，通常溫度在-12℃—16℃之間，盡管不可能在很短的時(shí)間內(nèi)令面包停止老化，卻能有效地延緩面包老化，一個(gè)星期后取出放置室溫，給它一個(gè)合適的溫度，它就可以像沉睡百年之后的睡美人一樣鮮活起來(lái)。

劉科元西點(diǎn)蛋糕咖啡烘焙學(xué)校

   多少度才是那個(gè)起“死”回生的溫度呢？55℃，這是淀粉開始糊化的溫度。研究表明，給面包加熱至55℃，已經(jīng)硬化的淀粉重新糊化，從而導(dǎo)致面包重新變得柔軟。

　　現(xiàn)在，您知道為什么不要把面包放入冷藏柜的原因了吧？如果面包有芝士、生菜之類的夾餡，自然是越早吃掉越好；如果是法棍、農(nóng)夫面包、全麥吐司等等沒有夾餡的面包，就可以在密封之后放入冷凍柜，吃的時(shí)候，將面包放入烤箱加熱到燙手的溫度，香軟即可重現(xiàn)。

超市冷柜的其他用途

1、超市冷柜適合口香糖污漬

口香糖不小心沾黏在物品上時(shí)，可以先連同沾黏到的物品一起放在超市冷柜里面。約1小時(shí)后，口香糖就會(huì)變得脆硬，此時(shí)將物品取出，并輕輕用指甲就能將口香糖剝離。

2、超市冷柜適合恢復(fù)肥皂硬度

肥皂遇水軟化后，會(huì)變得黏黏軟軟的使用起來(lái)相當(dāng)不便，可放超市冷柜中約30分鐘。既可吸取肥皂中多余水份，讓其恢復(fù)硬度。

冷藏柜使用注意事項(xiàng)

1、 冷藏柜上不要放置電器、穩(wěn)壓電源或玻璃器皿等物品。

2、 氣溫變化，及時(shí)調(diào)整溫控器檔位或溫度設(shè)置。一般規(guī)律為：冬季5~7檔(溫度2~4℃)，夏季1~3檔(溫度6~8℃)。

3、 冷藏柜周圍溫度要合適，不能太高，也不能低于5℃。

4、 低溫補(bǔ)償開關(guān)要隨環(huán)境溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)：環(huán)溫低于16℃時(shí)打開，否則關(guān)閉。

冷藏柜的保養(yǎng)注意事項(xiàng)

1、 清潔前，須先切斷電源;

2、 用軟棉布沾些少量無(wú)腐性洗滌劑的溫水溶液擦洗冷柜內(nèi)外表面，清潔后用干布擦干，切不可用有機(jī)，熱水，洗衣粉等對(duì)冷柜有害的物質(zhì)進(jìn)行清潔;

3、 應(yīng)不定期用軟毛刷冷凝器及壓縮機(jī)上的灰塵，雜物，以保持良好的制冷效果;

4、 要經(jīng)常用溫水擦洗密封條，使密封條保持彈性，以延長(zhǎng)其壽命;

5、 冷柜上請(qǐng)勿放置較熱的物體，以免變形。