燒餅-老兵餐飲培訓(xùn)包教包會(huì)-燒餅培訓(xùn)

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肉夾饃是陜西小吃，饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩。

羊肉泡饃簡(jiǎn)稱羊肉泡、泡饃。古稱'羊羹'，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。

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下面為您分享面點(diǎn)小吃的小知識(shí)：

千層燒餅

1，首先要用溫水和面，面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐地加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當(dāng)攪得沒有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，燒餅，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。

2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長(zhǎng)方形薄片，再在長(zhǎng)方形薄片上刷油，后卷起成長(zhǎng)條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。

3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。

4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。特點(diǎn)：酥脆好吃，層次分明。燒餅的熱量：燒餅的熱量大約是230-250千卡，其中約25%的熱量來自于脂肪

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燒餅，屬大眾化的烤烙面食，品種頗多，下面為您介紹燒餅的做法之一：

1.面粉加入酵母、鹽混合

2..加入清水和成面團(tuán)

3.倒入油，繼續(xù)揉

4.將油全部揉進(jìn)去

5.醒發(fā)半小時(shí)以上至面團(tuán)增大

6.排氣，常溫醒發(fā)10分鐘

7.鍋內(nèi)放油，油熱后關(guān)火，倒入面粉炒

8.炒成油酥

9.取一半面團(tuán)搟成餅

10.抹上油酥，撒上鹽和花椒面，喜歡吃甜的撒上白糖

11.卷起來

12.分成4份，卷一下壓扁

13.搟成面餅

14.抹上油

16.烤盤刷油，烤箱預(yù)熱270度，中層上下火約20分鐘

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