赤峰獅子頭丸子機(jī)規(guī)格尺寸

魚丸中的主要成分是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是熱的不良導(dǎo)體，熱量從魚丸的外層傳遞到內(nèi)部中心是需要較長時(shí)間的，如果魚丸不是冷水下鍋，而改用熱水或沸水下鍋，獅子頭丸子機(jī)，這時(shí)魚丸外層的蛋白質(zhì)立即受熱發(fā)生變性凝固，但此時(shí)魚丸內(nèi)部的溫度還較低，整個(gè)魚丸不能均勻受熱成熟，并且外層已經(jīng)變性凝固的蛋白質(zhì)不易導(dǎo)熱，使魚丸處于外熟內(nèi)生的狀態(tài)。若要在沸水中使魚丸完全成熟，則需要加熱較長的時(shí)間，但這種經(jīng)沸水成熟的魚丸的柔嫩度、彈性及口感均不如冷水下鍋的魚丸來得好，而且在沸水中魚丸容易潰散。把魚丸冷水下鍋后再加熱，這樣可使熱量緩緩地、均勻一致地從魚丸外層逐漸向內(nèi)部轉(zhuǎn)移。加熱到90℃時(shí)，整個(gè)魚丸的成熟程度一致。這樣不僅能保持魚丸的外形松散，而且彈性好，口感柔嫩軟膩。

注意事項(xiàng)：

1、成型溫度是決定肉丸脆度的重要因素，貢丸在低溫情況下成型，這樣的結(jié)構(gòu)比較好，溫度在80—85℃。另外注意打漿的溫度，溫度要控制在10℃以下為好，可采用分批次加冰水等方法來降低溫度。

2、隨著生活水準(zhǔn)的提高，傳統(tǒng)產(chǎn)品口味也需要不斷創(chuàng)新。有的速凍食品企業(yè)大膽使用香精，開發(fā)出美味優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿足了市場的需求；有的企業(yè)技術(shù)落后，產(chǎn)品風(fēng)味跟不上市場的變化，逐漸被淘汰。

通過鏈條輸送到冷卻槽內(nèi)的肉丸在冷卻槽內(nèi)迅速冷卻，冷卻槽內(nèi)的水為開放型的，即進(jìn)入冷水而溢出熱水，冷卻槽內(nèi)水溫始終在20℃-25℃左右，肉丸在冷卻槽內(nèi)冷卻后可直接進(jìn)入速凍車間掛冰冷凍。

         肉丸生產(chǎn)線整體采用不銹鋼制作，真正實(shí)現(xiàn)了制作肉丸的自動(dòng)化，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，增加了肉丸的生產(chǎn)量，更加提高了生產(chǎn)效率。