千頁豆腐斬拌機(jī)銷售生產(chǎn)基地

低溫肉制品的運(yùn)輸、貯藏、銷售原則上要求在低溫(0一4℃)條件下進(jìn)行。如常見的培根、火腿、低溫乳化型香腸，熱狗腸制品等均屬于低溫肉制品。低溫肉制品在加工過程中，蛋白質(zhì)適度變性，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，富有彈性，有咀嚼感，鮮嫩，脆軟，多汁，大限度地保持了原有營養(yǎng)和固有的風(fēng)味，在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品，并且可通過建立健全冷鏈系統(tǒng)和采取合適的保鮮技術(shù)以便于長途運(yùn)輸和貯存，延長其貨價(jià)期。低溫肉制品因其加工技術(shù)，科技含量高，營養(yǎng)損失少，產(chǎn)品風(fēng)味特殊，色澤鮮亮，已經(jīng)成為我國肉制品未來發(fā)展的主要趨勢(shì)。

斬拌時(shí)環(huán)境溫度、原輔料溫度、斬拌溫度以及斬刀鋒利與否，斬拌時(shí)間長短均可影響肉糜的乳化程度。為了便于整個(gè)斬拌過程溫度的控制，操作車間溫度應(yīng)不高于15℃或更低。原料肉溫度控制在0~4℃。輔料溫度主要指淀粉及其他輔料溫度，生產(chǎn)前應(yīng)放入冷卻間預(yù)冷24h以上達(dá)到15℃以下。斬拌過程中要求使用真空斬拌機(jī)并且在低溫條件下進(jìn)行。

斬拌作為肉糜乳化工序，在低溫肉制品加工中至關(guān)重要，斬拌乳化優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品好壞。此工序中各種工藝參數(shù)要求相當(dāng)嚴(yán)格，實(shí)際生產(chǎn)中若控制斬拌不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致加工溫度過高或原料斬拌不細(xì)，以至出現(xiàn)產(chǎn)品析油、粘皮、脹袋等問題，只有在充分了解斬拌機(jī)理，把握好斬拌要點(diǎn)，認(rèn)真執(zhí)行斬拌工序中要求的各工藝參數(shù)，千頁豆腐斬拌機(jī)銷售，才能控制上述問題，生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定的低溫肉制品。

       低溫肉制品加工工藝主要包括腌制滾揉、斬拌、烘烤蒸煮以及冷卻和包裝等，其中斬拌工藝對(duì)低溫肉制品的出品率和質(zhì)量影響很大。