麻辣火鍋底料-嘉輝成都廠家-麻辣火鍋底料貼牌廠

青芥濃湯烏魚火鍋，突破傳統(tǒng)火鍋的成鮮味或麻辣味，加入青芥辣醬調(diào)味，使得魚湯帶有一絲辛香，涮料口感和味道更加獨(dú)特。

配方組成

(1)原料 : 烏魚1條（約700克），娃娃菜、金針菇、凈絲瓜各200克，干淀粉25克。

(2)調(diào)料：料酒25克，姜片20克，蔥段15克，精鹽10克，青芥辣醬5克，雞粉5克，混合油100克。

食材預(yù)處理

①把烏魚宰殺治凈，麻辣火鍋底料工廠批發(fā)，取凈肉片成厚約0.3厘米的大片，納盆加10克料酒、5克精鹽、20克水和干淀粉拌勻上漿，整齊地?cái)[在盤中；烏魚頭尾及骨剁成塊，焯水。

②金針菇去泥根，洗干凈后分開；凈絲瓜斜刀切成片}娃娃菜洗干凈，切成手指寬的條。將以上三種原料分別整齊地碼在盤中。青芥辣醬納碗，加15克熱水調(diào)開，備用。  

調(diào)制方法

①坐鍋點(diǎn)火，麻辣火鍋底料貼牌，倒入混合油燒熱，放入姜片和蔥段炸香后，倒入烏魚頭尾及魚骨煸炒干水分，摻開水并加1 5克料酒，麻辣火鍋底料貼牌廠，蓋上鍋蓋用大火煮至湯色乳白時(shí)?；?，過濾去渣，待用。

②把魚湯倒入火鍋內(nèi)，加入精鹽、雞粉和青芥辣醬調(diào)好口味。同時(shí)把烏魚肉片、金針菇、絲瓜片和娃娃菜條圍在火鍋四周。待湯再次滾時(shí)，即可開始涮燙各料。

制作提示

①魚片上漿時(shí)要虛抓，以免抓碎魚片。

②魚片在湯中涮的時(shí)間不宜過長，否則會成碎末。

麻辣火鍋的底料分葷油派和清油派，葷油是用牛油作為基礎(chǔ)油，也有人喜歡加豬油或雞油，冷卻后會凝結(jié)成塊狀。我是清油派的，用植物油做基礎(chǔ)油，熬好的火鍋底料不會凝結(jié)始終是流動的。如果你喜歡葷油版本，把原料里的植物油換成牛油就行了。 待要吃火鍋時(shí)用高湯兌上適量的底料，就是紅湯鍋底了。高湯可以用豬大骨或是牛骨熬煮，也可以用蘑菇大蔥等煮的素高湯。超市里賣的火鍋底料大多味精味過重還都是牛油版的，吃多了讓人膩。試試自制的火鍋底料吧，保證不會失望。

啤酒兔火鍋，可以啤酒、豆瓣醬和泡辣椒為主要調(diào)料和兔肉為主要原料制成，濃香醇厚、鮮成香辣。

配方組成

(1)原料：凈兔子750克，麻辣火鍋底料，水發(fā)毛肚、豬瘦肉、熟豬肚各150克，青菜、豆腐干、水發(fā)粉絲、蓮藕各100克。

(2)調(diào)料：豆瓣醬30克，泡生姜30克，泡辣椒、白糖各15克，大蔥、蒜瓣、老姜各10克，花椒5克，精鹽10克，味精5克，胡椒粉3克，色拉油100克，啤酒500克，骨頭湯適量，蒜泥香油碟1個。

食材預(yù)處理

①凈兔子剁成3厘米大小的塊，焯水后放在水鍋中煮至八成熟，撈出瀝干水；泡生姜、老姜分別切片；泡辣椒、豆瓣醬分別剁成細(xì)蓉；大蔥切段；蒜瓣用刀稍拍。

②水發(fā)毛肚切成條；熟豬肚斜刀切長片；蓮藕刮洗干凈，切片；青菜擇洗干凈，切段：豆腐干洗干凈，切條；水發(fā)粉絲控盡水分，切段。以 上各料均裝盤上桌，圍在火鍋四周。

調(diào)制方法

①坐鍋點(diǎn)火，注入色拉油燒至六成熱時(shí)，下入泡姜片。泡辣椒節(jié)、豆瓣醬、姜片和蔥段炒香出紅油，倒入兔肉塊煸炒干水分。

②摻足骨頭湯，加入啤酒、白糖、精鹽、花椒、味精和胡椒粉，待燉至兔肉軟爛入味后，盛在火鍋內(nèi)，佐味碟涮燙其他原料食用。

制作提示

①兔塊的血水一定要除盡。

②炒底料時(shí)可再加些干辣椒節(jié)，其味更辣更香。也可加一些五香粉熬湯；味道更濃