南通火鍋加盟多少錢- 牛好牛(圖)
火鍋加盟廠家
價格： 電議
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可銷售總量： 1000件
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鹵味牛肉鍋做法：
1.牛腱子用清水泡4-5個小時，中間換水數(shù)次，泡去血水雜物，至水漂清。泡的干凈，煮的時候就不會有浮沫的，也省的再焯水影響鮮美度了。買牛腱子時讓店家?guī)椭凑占y理分割成一條一條的，都是白色的筋膜包裹著的樣子，一個牛腱子大約3-4斤左右。
2.準備好各種所需配料香料，大蔥切段，姜切片。
3.將泡干凈的牛腱子切成段。一根牛腱子切成兩段即可，不要切的太短，因為煮的過程中牛肉還會自然縮短縮小。
4.把牛腱子肉塊放入燉鍋，加入所有配料拌勻，然后蓋上蓋子放入冰箱，浸泡腌制過夜，能腌24小時。 盡量用什么鍋煮就用什么鍋腌制，這樣不用倒騰洗涮鍋了，也免得浪費調(diào)味料。
鹵水的保養(yǎng)：
1、每當鹵完一次鹵水，將所有鹵味取出，鹵料則丟掉，剩下的鹵水用湯渣袋過濾兩次，保證湯無雜質(zhì)。
2、鹵水可以進行常溫保存1天，若需要短期保存，如三四天，則放入冷藏室中，若長期保存，則放入冰凍室中，并且每個一段時間，夏天則2個星期，拿出來煮沸冷卻后再放入冷凍室。
3、若鹵味含脂肪較多，則把鹵水放入冷藏室中，使其脂肪凝結(jié)，再把脂肪撈出。
4、鹵水經(jīng)過長期時間的使用，超過15次以上，可以拿ji胸肉蓉加入煮沸的鹵水中，吸附掉一些雜質(zhì)，但是不宜經(jīng)常。
醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析：
鹵水配方（原料以50斤牛肉為例）
白豆蔻20克（色白黃，有油性，有點辣，味較柔和），肉豆蔻30克（又叫紅豆蔻，顏色較深，味更辣，二者均有去腥、增香、除異味的作用），草果25克（用刀切開，剝出肉不用，只用外皮），20克，白芷50克（用量較大，用來除去肉的腥膻味，以增加原料回甜香味），砂仁35克，篳菝30克，桂皮150克（以肉桂為佳），甘草60克，花椒30克，火鍋加盟多少錢，香葉25克，羅漢果2個，丁香8克，蛤蚧2只，八角15克，香茅草35克，小茴香40克，陳皮25克。
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注冊資金：50萬
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