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團餐客戶幾乎涵蓋所有組織單位,包括產業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、事業(yè)單位、學校、等。智研咨詢發(fā)布的《2017-2022年中國餐飲市場運營態(tài)勢及投資戰(zhàn)略研究報告 》指出,食堂承包管理,從市場份額來看,企業(yè)和學校是現階段我國團餐市場的主要客戶群體,食堂承包招標,約占整體市場規(guī)模的80%。
我國團餐業(yè)興起至今大約17年,智研咨詢將其發(fā)展分為四個階段。隨著市場經濟發(fā)展,社會分工越來越細,團體膳食行業(yè)在我國應運而生。90年代之前盛行的集體食堂逐步被具有管理模式的專業(yè)膳食公司所取代。從老一輩耳熟能詳的集體大食堂到專業(yè)送餐機構,再到商務寫字樓、機關、學校、企業(yè)團餐市場,直至目前專業(yè)化、規(guī)?;瘓F膳企業(yè),食堂承包經營,我國團膳行業(yè)年均復合增長在20%以上。

佛山食堂承包做飯
1 黃花魚去鱗,去內臟,在表面打上花刀。
2 五花肉、筍尖、水發(fā)香菇分別切丁。生姜大蒜切碎,香蔥分開蔥白蔥綠切碎。
3 平底鍋加油燒熱,放入黃花魚用小火煎至兩面金黃。
4 炒鍋燒熱,涼油放入五花肉丁用小火煎制。
5 煎至油有少許出油時,再放入姜末、蒜末、蔥白碎炒出香味。
6 放入筍丁、香菇丁炒出香味。(樂從承包工地食堂)
7 加入紅油豆瓣醬1/2大匙,小火煸炒至出紅油。
8 加入清水1又1/2杯,及其它所有調味料,大火燒開。
9 放入煎好的魚,水量不到魚身。大火燒開,加蓋小火燜20分鐘。
10 中間小心的翻身一次,只到水份收干,只剩下少量的湯汁即可裝盤。
小訣竅
1 這道菜除了魚好吃之外,上面的配料也十分下飯。雖然放了紅油豆瓣醬,但因為加了糖的關系,吃起來并不辣。
2 筍買處理過的竹筍尖,這樣吃起來鮮嫩,又沒有澀味。
3 煮魚的時侯不需要放太多水久煮,但為了要讓魚入味,中途要翻身一次讓魚兩邊都可以浸入湯汁中,煮過的黃花魚很容易破碎,所以在翻身的時侯要十分小心。

操作使用更方便;操作簡單方便是工作人員使用的根本,也是提高工作效率的的方法,廚房工作人員流動性大,操作能力和文化程度也參差不齊,盡可能的選擇方便易操作的設備,保障廚房工作不會因為特定人員的離開而受影響。
為智能化發(fā)展留空間;餐飲文化和技術的更新換代,計算機控制勢在必行,陽西食堂承包,所以在購置廚房設備時,應考慮到是設備智能化的發(fā)展,留有配置空間,以避免日后設備控制中的麻煩。

