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蛋撻加盟蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，傳入中國(guó)后迅速得到中國(guó)人民的喜愛，蛋撻培訓(xùn)加盟，逐漸成為早餐和下午茶不可或缺的一種甜點(diǎn)，無論老小都喜愛這種營(yíng)養(yǎng)豐富的甜點(diǎn)。喜愛蛋撻的越來越多，但根據(jù)我國(guó)某家機(jī)構(gòu)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)平均15萬人才有一家烘焙店，以蛋撻，蛋糕為主的烘焙店就更少了，需求多但蛋撻加盟店卻很少，所以這是個(gè)非常大的商機(jī)，開家蛋撻加盟店商機(jī)無限，蛋撻加盟店不需要店面有多大，而且投資成本相較其它餐飲項(xiàng)目更低，開家蛋撻加盟店是個(gè)好的投資選擇。

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烘焙人必知：水溫和面團(tuán)的關(guān)系

1、冷水面團(tuán)

冷水面團(tuán)是用冷水和面拌和，揉制而成的。因?yàn)槔渌鎴F(tuán)使用的是冷水，所以不能引起蛋白質(zhì)的熱性變，使淀粉膨脹糊化。面團(tuán)的形成主要是蛋白質(zhì)吸水所起的作用，故能形成致密網(wǎng)絡(luò)。根據(jù)以上的特性，就形成了冷水面團(tuán)質(zhì)地硬實(shí)、筋力足、韌性強(qiáng)、拉力大的特點(diǎn)；成品成熟后潔白爽口，但見風(fēng)后容易變硬；如在油鍋中成熟，則面包制品吃口香脆、酥松。

冷水面團(tuán)的調(diào)制方法比較簡(jiǎn)單，先將面粉倒在案板上或缸內(nèi)，挖個(gè)凹塘，摻入水分，將面粉抄拌成雪花片后，用力揉搓成面團(tuán)，蓋上濕布，靜置一段時(shí)間。

調(diào)制冷水面團(tuán)有幾個(gè)關(guān)鍵必須掌握；

(1)水溫要適量，一般都用冷水。冬天可用不超過30度的水溫；夏天拌粉時(shí)，為了增加勁力，可加一些食用鹽。

(2)水量要掌握好。冷水和面，水不能一次被面粉吸收，故水要慢慢分次摻入，但不能多摻或少摻，一般說，面粉與水的比為5：2，但還應(yīng)根據(jù)季節(jié)與品種來靈活掌握。

(3)一定要揉透揉光，揉的越透越好，要揉到上勁，揉到面團(tuán)十分光滑為止。

(4)揉好的面團(tuán)要靜置二十分鐘左右，使面團(tuán)中的粉粒有一個(gè)充分吸收水分的時(shí)間。靜置時(shí)要蓋上濕布，以免表面發(fā)生結(jié)皮干硬。

2、溫水面團(tuán)

面包店加盟的溫水面團(tuán)一般用50度左右的溫水調(diào)制，但水溫也需要根據(jù)季節(jié)不同而定。由于水溫面團(tuán)是用溫水調(diào)制而成的，因此，它的物理性能介于開水面團(tuán)和冷水面團(tuán)之間，色澤稍白，有韌性，勁力較差，可塑性好，成品不宜走形。

制作溫水面團(tuán)的方法與冷水面基本上是相同的，僅是水溫稍高。制作溫水面團(tuán)，也應(yīng)注意把面團(tuán)揉熟揉光。另外，溫水面團(tuán)應(yīng)晾涼后再進(jìn)行面包制作。

3、開水面團(tuán)

開水面團(tuán)是用沸水燙粉來調(diào)制的面團(tuán)，故又稱“燙面”。面粉經(jīng)過沸水燙過后，面粉中的蛋白質(zhì)發(fā)生了熱性變，面筋膠體被破壞，蛋白質(zhì)的親水性和延伸性減退；面粉中的淀粉卻相反，它吸收水分并與水混合，長(zhǎng)成糊狀，粘性開始增強(qiáng)。所以開水面團(tuán)柔軟、粘糯而勁力差，色澤暗，略帶甜味。另外，蛋撻培訓(xùn)多少錢，蒸餃、燒賣也用開水面團(tuán)制作，這是為了制作坯皮的需要。

用開水面團(tuán)的面包制作方法，與調(diào)制冷水面團(tuán)相同，只是冷水變了沸水，但在調(diào)制開水面團(tuán)應(yīng)注意：

(1)熱水要盡量一次摻入，要摻準(zhǔn)。水少則硬，蛋撻培訓(xùn)，再加水也很難揉的均勻；水多則太軟，再摻粉揉搓，既不易和好，也影響質(zhì)量。

(2)和開水面團(tuán)動(dòng)作要迅速，一邊倒開水一邊拌和。若燙手可用工具代替拌粉，粉拌合后要讓熱氣盡量散發(fā)，最后可淋上些冷水揉成面團(tuán)。

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