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廚房違規(guī)處罰管理制度

1.一類事故

(1)菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，被客人退回.

(2)菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問題，被客人退回.

(3)員工偷吃偷拿廚房的食品，原料.

(4)對所負(fù)責(zé)的冰柜，儲存室管理不善，工廠員工食堂承包，致使原料腐爛變質(zhì)，造成嚴(yán)重?fù)p失.

(5)故意損壞公物與廚房設(shè)備.

(6)與同事吵架等不良行為.

(7)工作時(shí)間內(nèi)無故脫崗10分鐘以上.

(8)在工作區(qū)域內(nèi)吸煙或亂扔煙頭.

廚房環(huán)境衛(wèi)生管制度

廚師要盡量避免使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物；

不得將任何食物置于角落，衣櫥及櫥柜內(nèi)；

隨時(shí)保持工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生；

廚房工作人員生病時(shí)應(yīng)該立即進(jìn)行查看，在病愈后才能上班；

廚房工作臺隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品；

發(fā)現(xiàn)在廚房內(nèi)有烏蠅或其他蟲物出現(xiàn)，員工食堂承包，要立即報(bào)告，并做的撲滅，消毒工作.

廚房值班管理制度

(1)廚房管理人員應(yīng)合理安排人員值班.

(2)接班人員必須提前低達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)交接班.

(3)交班人員必須與接班人員詳細(xì)交代交接事項(xiàng)，并填寫交接日志，企業(yè)員工食堂承包，方可離崗.

(4)接班人員應(yīng)認(rèn)真核對交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容.

(5)值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事情.

(6)值班人員應(yīng)保證值班期間房內(nèi)用餐，專業(yè)廣東員工食堂承包公司，及時(shí)按規(guī)格供應(yīng)其他客人需要的食物.

(7)值班人員要妥善處理食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作.

(8)值班人員下班時(shí)要關(guān)閉水電氣閥，鎖好柜，門，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)離崗.

(9)廚房管理人員應(yīng)隨時(shí)檢查值班交接班工作和交接班日志，發(fā)現(xiàn)問題，當(dāng)值人員必須解釋清楚并合理解決.