學(xué)校食堂承包-黃埔食堂承包-廣東千喜鶴(查看)

千喜鶴食堂承包如何制定學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

食堂是學(xué)生進(jìn)餐的場所，保持食堂的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，千喜鶴餐飲制定食堂衛(wèi)生管理制度：

一、千喜鶴提示學(xué)校食堂必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、食堂由食堂管理人員要責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、食堂清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。

五、餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

六、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

七、食堂要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

八、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管或行政值周每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

我們千喜鶴餐飲管理服務(wù)有限公司正是秉承“從田園到餐桌，安全食品產(chǎn)業(yè)鏈”供應(yīng)的經(jīng)營理念，從每一個(gè)細(xì)節(jié)著手，全體員工萬眾一心地投入綠色飲食文化，健康飲食建設(shè)，以“用心服務(wù)，盡我們大的努力，做到好！”的服務(wù)理念，投入到自己的工作崗位，利用科學(xué)的管理模式，求實(shí)的工作作風(fēng)，團(tuán)結(jié)互助，為既定的個(gè)人目標(biāo)及企業(yè)目標(biāo)而不懈奮斗，才讓千喜鶴在餐飲行業(yè)中脫穎而出，您的信賴就是我們高榮譽(yù)。

確定廚房人員數(shù)量；廚房人員，因飯店規(guī)模不同、檔次不同、出品規(guī)格要求不同、數(shù)量各異。在確定人員數(shù)量時(shí)，應(yīng)綜合考慮一下因素：

1、廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小，相應(yīng)餐廳、經(jīng)營服務(wù)餐位的多少、范圍的大小。

2、廚房的布局和設(shè)備情況，布局緊湊、流暢，設(shè)備、功能齊全，還是與之相差甚遠(yuǎn)。

3、菜單經(jīng)營品種的多少，制作難易程度以及出品標(biāo)準(zhǔn)要求的高低。

4、員工技術(shù)水準(zhǔn)狀況。

5、餐廳營業(yè)時(shí)間的長短。

確定廚房人員數(shù)量，較多采用的是按比例確定的方法。即按照餐位數(shù)和廚房各工種員工之間的比例確定。檔次較高的飯店，一般 13-15個(gè)餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員;規(guī)模小或規(guī)格更高的特色餐飲部門，7-8個(gè)餐位配1名生產(chǎn)人員。

粵菜廚房內(nèi)部員工配備比例一般為：1個(gè)爐頭配備，7個(gè)生產(chǎn)人員。如2個(gè)爐頭，配2個(gè)爐灶廚師，2個(gè)打荷，1個(gè)上雜，2個(gè)砧板，1個(gè)水臺(tái)、大案(面點(diǎn)),1個(gè)洗碗，1個(gè)摘菜、煮飯，2個(gè)走樓梯(跑菜),2個(gè)插班。如果爐頭數(shù)在6個(gè)以上，可設(shè)專職大案。其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,點(diǎn)心與冷菜工種人員的比例為1:1.

確定廚房生產(chǎn)人員數(shù)量，還可以根據(jù)廚房規(guī)模，設(shè)置廚房各工種崗位，將廚房所有工作任務(wù)分各崗位進(jìn)行描述，進(jìn)而確定各工種崗位完成其相應(yīng)任務(wù)所需要的人手，匯總廚房用工數(shù)量。

實(shí)行精細(xì)化管理的成敗在考核

精細(xì)化管理所有的運(yùn)作程序和流程都是建立在嚴(yán)密完整考核平臺(tái)上的，這個(gè)平臺(tái)由若干個(gè)具體目標(biāo)組成，一旦其中一個(gè)缺項(xiàng)，就會(huì)產(chǎn)生多米諾效應(yīng)。對于管理流程的每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該做到嚴(yán)密監(jiān)督和控制，抓住考核這個(gè)核心，就會(huì)全盤皆活。通過嚴(yán)格的考核，來確定員工按勞分配的依據(jù)。按勞分配是我們社會(huì)公認(rèn)的企業(yè)員工的分配原則，不言而喻，準(zhǔn)確地衡量“勞”的數(shù)量和質(zhì)量是實(shí)行按勞分配的前提。沒有考核，報(bào)酬分配就沒有依據(jù)，就會(huì)形成吃大鍋飯的現(xiàn)象。對員工進(jìn)行考核，做到獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，獎(jiǎng)勤罰懶，按勞分配。這將可以在被考核者心中樹立“付出總有回報(bào)”的理念。使員工不斷提高工作積極性與主動(dòng)性，促進(jìn)各項(xiàng)工作的順利開展。

通過考核，可以使員工提高工作效率的前提。員工必須要有壓力的，養(yǎng)尊處優(yōu)，只能使員工安于現(xiàn)狀、固步自封、喪失斗志、降低效率。沒有考核，沒有監(jiān)督，他們就沒有壓力，更沒有動(dòng)力，只有人人受到壓力的威脅時(shí)，才都會(huì)集中精力、激發(fā)思維、提高工作效率。只要進(jìn)行有針對性的、時(shí)效性的考核，才能使員工具有極高的約束力與規(guī)范力。通過考核，才能做到軟指標(biāo)硬化，硬指標(biāo)量化，定性與定量相結(jié)合，定性的標(biāo)準(zhǔn)化，定量的數(shù)據(jù)化，從而保證精細(xì)化管理的目的性和有效性。嚴(yán)格考核更應(yīng)體現(xiàn)在時(shí)時(shí)處處，決不可有一絲松懈，必須持之以恒地堅(jiān)持下去。規(guī)則食堂競爭莫過于精細(xì)，成功更在于細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)決定成敗；精細(xì)化管理是精在事前，細(xì)在過程，細(xì)節(jié)管理，精益求精。