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廚房承包必知的八大秘籍之絕招二
經(jīng)營收支天天記:有很多餐飲企業(yè)表面看車水馬龍,人氣很旺,賺不賺錢廚師并不知道,結(jié)果一個(gè)周期計(jì)算下來,酒店居然賠錢,老板不滿意,問題出在哪里,包廚者也說不清楚,合作就走到了盡頭。其實(shí),作為包廚人,除了要做好日常酒店的管理工作外,還需要做一份投資分析報(bào)告,并按照這份報(bào)告計(jì)算出本酒店每天的營業(yè)額是多少,這樣老板和你都能做到心中有數(shù),工作也就相對(duì)容易開展。我們知道酒店?duì)I業(yè)額中的各部分經(jīng)濟(jì)比例大概為:服務(wù)部25%,包括酒水、味碟、毛巾、茶水等;廚房部45%,包括熱菜類、海河鮮類等;味部30%,包括冷菜、燒烤、鹵水等;點(diǎn)心5%,包括點(diǎn)心類、面食類等;綜合毛利為47-52%。其他費(fèi)用主要來自:工資、租金、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、投資還本、營業(yè)稅收、修理、福利、衛(wèi)生、宣傳、損耗等方面?,F(xiàn)在我給大家算一筆賬,假設(shè)每個(gè)月的花費(fèi)約80萬元,酒店的綜合毛利為50%,那么一個(gè)月的總營業(yè)額大概要160萬,餐飲承包商,也就是說酒店每天的營業(yè)額要達(dá)到5.2萬才能。有了這個(gè)數(shù)據(jù),你可以很容易地計(jì)算出酒店每天是否能賺錢。如果不賺錢,你再根據(jù)各部分經(jīng)濟(jì)比例,找出問題到底出在哪兒,從而進(jìn)行調(diào)整。這項(xiàng)工作是財(cái)務(wù)所不能代勞的,只有自己平時(shí)做好“功課”,老板那里才能有所交待。
貴司承包的員工食堂會(huì)開設(shè)特色窗口嗎?有哪些特色美食。增開多個(gè)特色餐飲美食的窗口,其經(jīng)營成本會(huì)增加許多,因此食堂所在的工廠企業(yè)必須規(guī)模龐大、員工眾多,或是有高標(biāo)準(zhǔn)的餐費(fèi);員工不多的較小企業(yè)食堂基本不會(huì)開設(shè)特色餐飲窗口。
相對(duì)于較大些的食堂會(huì)根據(jù)需求開設(shè)不同的特色美食窗口,相對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)套餐,特色餐飲的特點(diǎn)如下:
1、菜式專盛:一個(gè)菜式(或品種)就用一個(gè)菜碟(碗)裝盛;火腿腸、煎蛋及雞腿等例外;
2、豐富多選:在十幾種甚至更多豐富的品種當(dāng)中自由挑選;不固定幾葷幾素;
3、餐費(fèi)自由:?jiǎn)T工高興吃多一點(diǎn)、豐富一點(diǎn)就花多一點(diǎn)錢;員工想省一點(diǎn),就選擇餐費(fèi)低一點(diǎn)的菜式品種;豐富餐飲,豐簡(jiǎn)由人;
4、特色餐飲的就餐方案為:自由餐消費(fèi)模式或零點(diǎn)包月消費(fèi)方式。
我司開設(shè)的特色套餐包括多種明碼標(biāo)價(jià)的豐富大鍋菜式,以及蒸燉品、煲仔類、麻辣燙、糯米雞、燒臘鹵類、湯粉湯面、北方面食、點(diǎn)菜小炒、風(fēng)味小吃、西式快餐等。以豐富員工的餐飲生活;為企業(yè)的生產(chǎn)保駕護(hù)航。
2、自由餐菜譜計(jì)劃
均屬員工數(shù)量龐大、生產(chǎn)規(guī)模大型的工廠企業(yè)或院校,除了制定基本的每周菜譜外,我們還會(huì)加大飯?zhí)貌俗V品種多選式的供應(yīng)花樣,多則每餐可達(dá)幾十種菜式;加上特色套餐、鹵臘燒味、面食面點(diǎn)、麻辣燙、單點(diǎn)小炒等豐富的美食,極大地滿足了員工的伙食要求。
3、個(gè)性菜譜計(jì)劃:針對(duì)某些特別行業(yè)制定個(gè)性菜譜1)家具企業(yè)等粉塵多的工廠,應(yīng)加大供應(yīng)吸附粉塵的菜品的份量及頻率,例如豬紅(需正規(guī)渠道)等;
2)化工企業(yè)、工礦冶煉及金銀飾品企業(yè)等有重金屬含量較重等工廠,應(yīng)常備海帶、木耳、綠豆、蘆筍、萵筍、菜花、紫菜、大蒜等具有較好消毒食效的美味佳肴;
3)年輕人較多的工廠企業(yè),應(yīng)該重點(diǎn)放在顏色繁多、酸辣兼顧、品種多樣的菜譜上,女生最是喜歡。

傳統(tǒng)的食堂管理系統(tǒng)一般通過IC卡在讀卡器上感應(yīng),從而扣卡內(nèi)的金額,后臺(tái)可以對(duì)IC卡進(jìn)行充值,管理,扣款統(tǒng)計(jì)等操作,IC卡一般為不記名卡。
也有很多單位的職工食堂,只是用手工記賬,職工每來消費(fèi)一次就手動(dòng)簽字打鉤,效率很低。
食堂在準(zhǔn)備職工的飯菜時(shí)不好評(píng)估準(zhǔn)備食材的量,往往只會(huì)根據(jù)職工的人數(shù)來預(yù)估,但無法知道今天具體有多少職工來用餐,最終導(dǎo)致準(zhǔn)備的飯菜不夠,或者剩余很多飯菜沒有銷售出去而導(dǎo)致浪費(fèi),引起職工的種種抱怨,食堂經(jīng)營成本增加,最后食堂負(fù)責(zé)人要么被單位放棄,要么主動(dòng)放棄食堂的承包。
對(duì)于這種矛盾和痛點(diǎn),傳統(tǒng)的食堂管理系統(tǒng)是無法解決的,食堂唯有引進(jìn)更的食堂管理系統(tǒng),從食材的進(jìn)銷存到職工訂餐都能一條龍管理,才能從根本上解決上述問題,利用的軟件才能提高管理效率。


注冊(cè)資金:6088萬
聯(lián)系人:魏總
固話:0757-83270856
移動(dòng)手機(jī):13690255888
企業(yè)地址:廣東 禪城區(qū)