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真空滾揉機原理:讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動,相互撞擊、摔打,從而達到腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收,增強肉的結合力及彈性,提高產品的口感及斷面效果;可以增強保水性,增加出品率;可以改變產品的內部結構。
滾揉機在肉制品加工過程中的應用.已越來越受到肉食加工廠家的青睞.
滾揉,是通過翻滾、碰撞、擠壓、來完成的,它是塊狀類西式肉制品生產中關鍵的一道工序,對產品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。







該機是滾筒通過自轉,由滾內攪尺帶動物料進行滾揉,當筒體轉動時肉塊導板往里擠壓,肉塊經(jīng)自我摔打,相互揉搓,相互擠壓,使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白,易被人體吸收。整機采用304不銹鋼制造,鴨肉真空入味機哪家好,結構緊湊,滾筒采用旋壓式封頭,滾揉空間大,通過增加滾筒內的摔打空間,使?jié)L揉產品的效果均勻。利特公司滾揉機操作簡便,噪音小,性能可靠,根據(jù)產品特點,可以選擇人工裝料、機械裝料或真空吸料,設有原料真空吸入口。
滾揉機能使物料達到如下特點:
1.同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩,口感更好,成品出率高的目的。
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滾揉是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動,從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分吸收,增強肉的結合力和保水性,提高產品彈性及出品率。
滾揉可以使肉均勻的吸收腌漬,可以提高肉的結著力及產品的彈性;可以提高產品的口感及斷面效果;可以增強保水性,增加出品率;可以改善產品的內部結構,節(jié)能。
使用效果:
①使腌制液在原料肉內均勻吸收。
②增強肉的結合力,鴨肉真空入味機維修,提高肉的彈性。
③保證肉制品的切片性,防止切片時產生破碎裂口。
④增加保水性,提高出品率。
⑤提高產品的柔嫩性和結構穩(wěn)定。

