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西周八珍就有“炮豚”的記載。南北朝《齊民要術(shù)》中記載了《炙豚法》，更是描繪了形容燒豬的句子，“色同琥珀，又類真金，入口則消，狀若凌雪，含漿膏潤，特凡非常也?！睆V州南越王墓葬考古發(fā)現(xiàn)，出土了大量關(guān)于燒豬的器皿，更是證明燒豬歷史之悠久。

脊骨與肩胛骨一并剔除。烤制之人刀功也有講究，下刀不能太淺，不易入味，下刀太深，則易刺穿表皮。再用鹽和砂糖涂抹豬膛，腌漬一小時。深圳公明樓村，當(dāng)?shù)責(zé)i者的做法，會在豬膛中塞入咸鹽，大蒜。智能燒臘爐燒味爐燒肉爐高溫烤炙。

上述步驟完畢，需要竹簽定型，再放入爐中，溫火把豬肉水分焙干，烤制三成熟，再用豬皮釘刷在豬皮上扎出小孔，方便脂肪滲出，防止皮肉分離。爐內(nèi)溫度升至三四百度，進再放置爐中二次烘烤。均安標(biāo)記烤豬做法，中間會拿出五到十次降溫，還需油紙包裹豬耳豬尾，以免烤焦影響成色。

燒豬的步驟，十分繁瑣。經(jīng)歷屠宰，腌味，燒制。燒制者，需要事先選用肥瘦適中，八十斤左右的生豬。殺后拆骨，

燒鴨與燒鵝燒鴨燒鴨是燒味的一種，是把填滿調(diào)味料的鴨，掛進炭爐里用木炭高溫?zé)境鰜淼牟耸剑蜐櫣饬?，智能燒鴨爐廠家，皮香脆，肉質(zhì)滋嫩鮮甜，味清香醇濃，通常配以醬汁食用。

香港的燒鵝在制法上無甚分別，但由于成本等原因，一些香港食肆的燒鵝其實是以鴨代替鵝，但仍然稱為燒鵝。 香港以燒鵝的食肆，包括中環(huán)鏞記及新界深井一帶多家燒鵝酒家。燒鴨的做法與燒鵝大致相同，但肉質(zhì)和份量則不及后者。然而由于燒鴨成本較低，智能燒鴨爐燒肉爐，故成為了燒鵝的代替品。 [6] 燒鵝燒鵝是燒味的一種，是把填滿調(diào)味料的鵝，智能燒味爐燒鴨爐，掛進炭爐里用木炭高溫?zé)境鰜淼牟耸?，以皮脆有光澤，皮汁多而不帶腥味為上品，通常配以甜酸醬汁食用。

1、應(yīng)選用鵝齡為90天左右中小個的情遠黑棕鵝為優(yōu)、體重1.5kg-2kg左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。2、調(diào)制味汁時加二湯量，不可過多或過少。一般以味汁灌至腹腔內(nèi)能流動為度。湯汁灌好后，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。

3、打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。

4、刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來后表皮色澤不一致。

5、掛入爐中烤制時，一定要掌握火候，爐溫在240℃-260℃之間，且要將鵝在爐中轉(zhuǎn)動幾次，使之受熱均勻?？局萍s40分鐘左右，否則因出油太多反而不脆。

6、為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。若鵝皮上起泡，還需用鋼針扎破，放氣，防止皮汽化變軟不脆問題出現(xiàn)。

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烤好的燒鵝肉色為棗紅色出爐，上桌時斬件，跟冰梅醬，海鮮醬(海鮮醬、柱侯醬、沙茶醬比例為2：1：1)味碟即可，可配一些時蔬(黃瓜、小蔥)。只要掌握以上步驟及要領(lǐng)，就可以制作出一款鵝肉嫩皮脆燒鵝