冷凍豬排骨批發(fā)-冷凍豬-千秋食品公司

冷鮮肉是將屠宰后的牲畜迅速冷卻，讓肉一直處于低溫（0~4攝氏度）的狀態(tài)。

迅速冷卻這個(gè)環(huán)節(jié)，使得冷鮮肉比鮮肉、冷凍肉都衛(wèi)生、保鮮。這是因?yàn)椋?/p>

1. 在自然條件下，剛殺好的豬在1小時(shí)內(nèi)微生物即可翻倍繁殖。迅速冷卻，可盡可能地減少微生物滋生。微生物少了，對人體的威脅也就小些。

2. 迅速冷凍，使得冷鮮肉在常溫條件下暴露的時(shí)間最短，所以更保鮮，尤其是在高溫天。

其實(shí)，從宰殺到上市，冷鮮肉一般已經(jīng)儲存了13個(gè)小時(shí)左右，肉本身已經(jīng)經(jīng)歷了由軟變硬再變軟的過程，肉色呈嫣紅色，顏色澤紅潤，手感比鮮肉略硬，表面看著發(fā)干，沒有過多的水分。

從肉質(zhì)上看，冷凍豬耳朵批發(fā)，新鮮肉酸味重、雜汁多；而冷鮮肉進(jìn)行了排酸處理，肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被了，因此肉味會鮮美些。

總的來說，比起鮮肉和冷凍肉，冷鮮肉既衛(wèi)生、新鮮，口感又好，價(jià)格自然比較貴。

為什么有時(shí)里脊肉顏色泛白？

答：因?yàn)樵谪i分割肉中里脊肉的水分含量高，由于水分的折射作用，所以里脊肉看起來較其它部位肉顏色泛白；肌肉的運(yùn)動(dòng)量越大，顏色也越重，里脊肉平時(shí)運(yùn)動(dòng)量非常少，所以顏色比較淺；另外，豬只在宰殺前受驚嚇、刺激、勞累等原因?qū)е翽SE肉的產(chǎn)生也會導(dǎo)致肉的顏色泛白。

什么是槽頭肉？

答：槽頭肉是位于豬頸下的一塊肥肉，由于豬吃食時(shí)這部位肉常挨著豬槽，所以習(xí)慣上稱這一部位肉為槽頭肉。

餃子餡是用什么肉加工的？

答：餃子餡是用豬分割肉、五花肉與肥膘按一定的比例搭配混合，經(jīng)攪拌、絞制加工而成。

去肌膜后腿肉、里脊肉為什么會出水？

答：導(dǎo)致預(yù)冷肉出水的原因很多，冷凍豬排骨批發(fā)，概括起來主要有以下幾個(gè)原因引起：

（1）豬只宰前受緊迫、刺激、勞累、驚嚇等原因?qū)е翽SE肉的產(chǎn)生，肉之本身持水力下降，在加工、運(yùn)輸、銷售過程中極易出水；

（2）預(yù)冷溫度過低導(dǎo)致肉中心凍結(jié)，在回溫過程中導(dǎo)致出水；

（3）加工、運(yùn)輸、銷售過程中因溫度波動(dòng)太大引起的出水；

（4）加工前未預(yù)冷造成的出水，冷凍豬，加工前預(yù)冷可使肌肉表面形成一層保護(hù)膜，阻止內(nèi)部水分的散失及表面微生物的侵入。

去肌膜后腿肉、里脊肉由于肌肉外層無肌膜保護(hù)層，所以較帶肌膜的預(yù)冷肉更易出水。