鉅兆電磁爐(圖)-港式茶餐廳配套設(shè)備廚房工程-鹽田廚房工程

鉅兆智能烤鴨爐、多功能烤箱、港式燒味爐

自動(dòng)浸雞爐

自動(dòng)叉燒腌制機(jī)

朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，鹽田廚房工程，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。由于制作時(shí)取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳?？绝喓芸炀统蔀槿珖?guó)風(fēng)味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時(shí)開業(yè)的?！翱绝啞痹诿鞒瘯r(shí)成為北京官府人家中的席上珍品。

制作白切雞、豉油雞、海南雞就用鉅兆全自動(dòng)浸雞爐、智能浸雞爐

鉅兆叉燒腌制機(jī)、全自動(dòng)腌制機(jī)

叉燒肉是粵菜中代表性一道菜。叉燒肉為燒烤肉的一種，系指經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的豬肉、禽肉類，加入醬油、鹽、糖、酒等調(diào)味料，經(jīng)過腌制后插在叉子上經(jīng)電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在叉子上，放入爐內(nèi)燒烤。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。

港式燒味爐、智能燒鵝爐、多功能烤鴨爐

燒鵝是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整鵝去翅和頭烤制而成。成菜腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。

粵菜“燒鵝”以廣東出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鵝種“烏鬃鵝”制成。此鵝生長(zhǎng)期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作“燒鵝”的原料。當(dāng)然，港式茶餐廳配套設(shè)備廚房工程，如讀者所在地?zé)o烏鬃鵝，明廚亮灶商用電磁爐廚房工程，則可選其它優(yōu)質(zhì)鵝種代替。

                           港式燒味爐、智能燒鵝爐、多功能烤鴨爐

                            制作白切雞、豉油雞 、海南雞自動(dòng)浸雞爐

              叉燒、牛扒、羊扒、雞扒就用智能腌制機(jī)

燒雞，又名熏雞，是一道中華傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。其中部分烹飪方法是將涂過飴糖的雞油炸，廚房工程個(gè)性化定制商用電磁爐，然后用香料制成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點(diǎn)。在燒雞中，道口燒雞最為出名，它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是用多種名貴中藥，輔之陳年老湯制作而成，其成品燒雞色澤鮮艷、形如元寶、口銜瑞蚨，食療和保健功能。