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四、火力功率顯示
查看商用電磁爐的火力顯示和功率顯示十分重要,廚師主要依靠顯示器控制火力的大小。在檢測過程中多次改變電磁爐的功率,看顯示器的敏感度怎么樣。
五、測試鍋具適應性
通電加熱過程中,電磁爐大鍋灶,重復多次取鍋、放鍋的動作,廚房設備電磁爐,看看恢復加熱的時間是否正常,通常取鍋后放回1-3秒就會恢復加熱,如果恢復時間大于5秒,說明這款機器對鍋具的適應性不好
主要菜式:
乳豬拼盤燒肉燒豬是廣東傳統(tǒng)食品的一種。制法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是采用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如“冬瓜炆火腩”)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
燒乳豬燒乳豬(亦稱烤乳豬)是傳統(tǒng)食品的一種。制法是將二至六個星期大,仍未斷奶的乳豬宰殺后,以爐火燒烤而成。不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色。中國在西周時相信便已有食用燒豬。當時八珍之一的“炮豚”相信便是指燒豬。在西方,古羅馬的傳統(tǒng)菜譜中亦有燒乳豬一項?,F(xiàn)今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳;而在西方國家中,電磁爐,葡萄牙及西班牙俱以燒乳豬為特色菜。
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店鋪平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。




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