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在餅坯上撒一層白芝麻。
雙手蘸水,繼續(xù)邊壓邊抻,使餅坯變?yōu)殚L30厘米、厚0.3厘米的橢圓形
開始烤制
將爐內(nèi)溫度調(diào)至170℃,取下餅坯,在三秒內(nèi)貼在爐壁上,定時烤3分鐘。用測溫槍量一下,爐內(nèi)溫度要達(dá)到170℃。將餅貼在爐壁上。定時烤制3分鐘
用夾子取下燒餅,放在熱石子上,置于保溫?zé)粝?5秒,再將其裝入紙袋遞給客人。夾出烤好的燒餅。
注意事項:
1 酵母的用量在5克-10克之間,根據(jù)季節(jié)、溫度還有酵母存放時間的長短可以增減用量。如果酵母買回家放的時間超過一年了,可以適當(dāng)?shù)脑黾右幌掠昧?。冬季或者溫度低的時候,也需要適當(dāng)增加用量。
2 發(fā)酵的時間也是根據(jù)季節(jié)有長有短的,具體判斷方法:面團(tuán)要大至原來的2倍,撕開后有均勻的蜂窩出現(xiàn)即為發(fā)好;
3 和面用水量與面的軟硬度,喜歡吃餅稍硬一些的,用250ml的水就可以了,公安縣鍋盔,如果家里有老人喜歡吃軟一些的,300ml左右的加水量比較合適;
梅干菜餡制作
1、選用過篩后的梅干菜,放入溫水浸泡20分鐘,待其漲發(fā)后撈出洗凈,肉鍋盔,剁至細(xì)碎。
2、鍋入香料油150克燒至五成熱,放姜茸、蒜末各100克煸香,下梅干菜碎1500克小火炒干水汽,添黃酒80克、醬油60克、冰糖30克、鹽20克、五香粉、花椒粉各10克繼續(xù)翻炒,待將汁水收干,起鍋備用。
3、肥瘦各半的五花肉餡1500克放入盆中,鍋盔爐子,加蔥姜水200克不斷攪打至全部吸收,鍋盔怎么做,放花雕酒30克、東古一品鮮醬油25克、更多實戰(zhàn)配方關(guān)注廚藝配方公眾號花椒水20克、鹽、老抽各15克、糖色12克、味精10克不斷攪打至上勁,添炒香的梅干菜碎1200克,加香料油150克拌勻。
注冊資金:拾萬元整
聯(lián)系人:嚴(yán)經(jīng)理
固話:1592-6599732
移動手機(jī):15926599732
企業(yè)地址:湖北 公安縣