深圳哪有工廠食堂承包價(jià)格如何計(jì)算？「在線咨詢」

食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷瘸鲈瓌t，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、 原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)稀?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5、 不得將腐爛變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、 嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、 驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

9、 驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10.驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11.驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12.驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

萬家歡飯?zhí)贸邪?、食堂承包菜譜樣板(8元/餐一葷兩素)菜譜樣板星期早餐中餐湯類晚餐湯類

星期一 青菜河粉，雞蛋，包子，花卷，豆?jié){，稀飯，蛋糕

          二種：香酥帶魚，頭骨海帶湯，東坡肉，黃花菜湯    

          炒時(shí)菜，蘿卜絲炒肉，尖椒蘿卜丁

星期二 湯面條.包子，花卷，豆?jié){，稀飯，雞蛋，炒飯，油餅

          二種：宮爆雞丁，魚頭豆腐湯，清蒸魚，紫菜蛋湯    

          涼拌青瓜，蘿卜肉 ，炒時(shí)菜

星期三 桂林米粉，雞蛋，豆?jié){，稀飯，包子，花卷，油條

         二種：梅菜扣肉，大骨玉米湯，粉蒸肉榨菜，肉絲湯    

         高麗菜配粉絲， 炒時(shí)菜，尖椒木耳

星期四 湯面條，包子，花卷，豆?jié){，稀飯，雞蛋，炒飯，面包

         二種：啤酒鴨，豬肝菜干湯，黃豆燉排骨，菠菜肉絲湯    

         炒時(shí)菜，涼拌青瓜，尖椒榨菜絲，炒時(shí)菜

星期五 青菜河粉，雞蛋，包子，花卷，豆?jié){，稀飯，麻圓

        二種：香芋燉排骨，清補(bǔ)涼烏雞湯，香菇燉雞，蘿卜絲蛋湯  

       紅燒茄子，炒時(shí)菜炒時(shí)菜，海帶絲配青椒  

星期六 湯面條，包子，花卷，豆?jié){，稀飯，雞蛋，蛋糕

      二種：花生米燴豬手，大骨蘿卜湯，冬瓜燉鴨，青瓜蛋湯    

      炒時(shí)菜，西紅柿炒蛋，包菜配粉絲

星期日 米粉，雞蛋，哪有工廠食堂承包，包子，花卷，豆?jié){，稀飯，面包

    二種：白切雞，青菜，蛋湯，紅燒魚，西紅柿蛋湯    

    尖椒蘿卜丁，涼拌青瓜，炒時(shí)菜

注：8元/餐一葷兩素更多工廠、企業(yè)、學(xué)校、食堂承包菜譜請(qǐng)咨詢?cè)诰€客服或撥打電話聯(lián)系，萬家歡食堂承包將根據(jù)您的需求定制菜譜。。。。。

廚房處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1、 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工處理。

2、 工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次5分。

3、 不服從安排，有抵觸性者處罰15-18分。

4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責(zé)任人處罰10分。

5、 下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。

6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。

7、 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20分。

8、 廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。

9、 工作粗心，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5-18分。

10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰5一10分。

12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人身體傷害的，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。

13、歐打他人者，開出并處罰20分。

14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25分。

15、累計(jì)扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計(jì)扣分達(dá)到30分以上辭退處理。